Ganzo è il nome di un ristorante, più precisamente di un'associazione culturale, una gemmazione della scuola di cucina Apicius di Firenze, che diventa banco di prova per gli studenti stranieri della scuola che hanno la possibilità di lavorare - in sala o in cucina – come stage di completamento della formazione teorica. L'ultimo sabato del mese è di scena il British Lunch: una versione sabbatica del pranzo domenicale che è il cuore della cucina britannica, il momento in cui la famiglia e gli amici si riuniscono per condividere le esperienze della settimana. Per chi sta ai fornelli è l'occasione per impegnarsi e cucinare qualcosa per cui valga veramente la pena. Paula Carrier è la cuoca, britannica D.O.C., l'anima dell'evento, una lunga esperienza nell'industria del cibo, chef in vari pub inglesi, in Italia da circa 4 anni... Si è data una missione: convincere gli italiani che la cucina britannica è valida e che i britannici sanno cucinare!!! Essendo uno tra gli scettici (magari pubblicherò i ricordi, oramai lontani nel tempo, di un'esperienza very british a Londra) mi ero riproposto da tempo di andare a provare il British Lunch.
So I decided to take the "Paula challenge", provare per credere...
Menù (in inglese, volutamente non tradotto) :
-Double baked blue cheese soufflé served with red onion marmalade and melba toast
-Roast beef and Yorkshire pudding served with roast potatoes, cauliflower, cheese and black cabbage
-Bread and Butter pudding served with English custard
È curioso assaggiare i piatti tipici di una cultura diversa, per di più tipicamente poco apprezzata dai gourmet di tutto il mondo, anche se in Gran Bretagna sono molti i ristoranti quotati anche a livello internazionale. Tra le varie pietanze proposte, mi è piaciuto il dolce (che Lino, il responsabile di sala, paragonava ad un dolce mediceo la cui base era il pane) più di tutti: un curioso gusto di pane amalgamato con il burro, che è risultato molto gradevole ed è stato apprezzato da tutti i commensali.
Il British Lunch si è rivelato light anche per la tasca: 18 euro bevande incluse ma vini esclusi.
Sabino Berardino
