Mediterraneo e oceano legati da una spuma, un basilico e un pesto.
I sapori forti del sud si sposano fra loro in un connubio di gusto e freschezza, ingredienti decisi come acciughe e capperi si mescolano delicatamente all’uva e al sedano.
Sicilia: con i pomodori pachino, i capperi di Pantelleria, le acciughe sottosale. Sicilia che entra di prepotenza in pentola, ma incontra nel suo cammino la delicatezza dell’uva bianca e il “nobile” profumo dell’alloro
Tutto si unisce, tutto bolle, tutto riposa, tutto si amalgama a una pasta per finire in un abbraccio con il caciocavallo ragusano.
E dall’alloro e dalla macchia mediterranea eccoci trasportati nei mari caldi del sud, ci lasciamo rapire dal profumo del lime, dall’agre del limone, ma come per incanto l’aroma tutto “ligure” del basilico ci segue, unendosi alla crema. Ecco che la spuma prende forma, profumata e soffice. Chiudete gli occhi e gustatevi questo dolce pensiero.
Filippo La Mantia e Stéphane Betmon capaci di unire i sapori e le note di due mondi diversi.
Stefania Pianigiani
