Cheese, le forme del latte
Molto più di una festa del formaggio. Quello che ormai da quattro anni si rinnova con Cheese è un appuntamento con la cultura e le tradizioni legate al latte e a tutte le sue declinazioni. Dal 19 al 22 settembre si concentreranno a Bra, in provincia di Cuneo, pastori provenienti dai paesi più lontani per soddisfare le curiosità dei cultori di questo alimento. Un’occasione unica per trovare riunite, durante i quattro giorni della rassegna, tutte le Dop e Igp europee, oltre a formaggi rari e sconosciuti.
Cheese porta il marchio indelebile di Slow Food e non a caso si svolge nella città che è sede del movimento. Novità e fulcro dell’edizione 2003 sarà la presenza dei pastori e dei formaggi della transumanza: da tutta Italia, dagli alpeggi del nord sino ai pascoli del centro sud, arriveranno in Piemonte le specialità casearie più autentiche, valorizzate e presentate dagli stessi produttori. Sono, infatti, i pastori che conservano le tecniche e i saperi per caseificare in modo tradizionale formaggi antichi, presidiando territori aspri e spopolati.
Per questo Cheese punterà l’attenzione su un tema specifico, come ha fatto nel 2001 lanciando la campagna in difesa dei formaggi a latte crudo e mettendo al centro dell’evento i pastori. «I loro formaggi – ha spiegato Carlo Petrini, presidente Slow Food – raggiungono qualità organolettiche inarrivabili altrove. Ma, cosa ancora più importante, garantiscono il controllo di territori difficilmente raggiungibili. Rappresentano un esempio di sfruttamento razionale delle risorse, funzionale e positivo nei confronti dell’equilibrio dell’ecosistema, un valido modello, alternativo a quello basato sulla produttività a discapito della qualità e dell’ambiente. Non dimentichiamo che, dietro il boom dell’enogastronomia, c’è l’agricoltura, e questa versa oggi in Italia in condizioni disperate. Si devono sostenere con ogni mezzo coloro che praticano un modello di agricoltura sostenibile, e tra questi ci sono, appunto, i pastori».
Cheese, insomma, si differenzia da ogni altro evento enogastronomico: l’approccio culturale e didattico, proprio di ogni manifestazione promossa da Slow Food. Il visitatore che sarà a Bra nei quattro giorni della rassegna non si limiterà a degustare e acquistare, ma potrà conoscere, imparare e avvicinarsi con una nuova sensibilità al mondo della produzione artigianale e di qualità.
Confermati gli appuntamenti già apprezzati durante le precedenti edizioni, a fianco di interessanti novità che completeranno l’offerta di Cheese: il Grande Mercato del Formaggio, con i prodotti dei Presìdi e altre rarità casearie proposte da produttori, selezionatori e artigiani; la Gran Sala con i 149 formaggi Dop e Igp d’Europa, per un viaggio del palato tra i sapori del vecchio continente; gli immancabili Laboratori del Gusto; la novità dei Comizi Agrari, dove approfondire le tematiche legate al settore agroalimentare; la Via Lattea, per conoscere le altre forme del latte (gelati, yogurt, frappè e cioccolato); Cheese Bimbi, il grande laboratorio ludico dove i più piccoli potranno imparare giocando; Afidop, a lezione di formaggio, dimostrazioni didattiche sulle diverse tecniche di ceseificazione. Questo ed altro ancora sarà Cheese 2003: un appuntamento imperdibile che unisce piacere, conoscenza, gusto e scoperta

I laboratori del gusto
Le famose degustazioni guidate di Slow Food: i formaggi di tutta Europa e i migliori matrimoni cui possono dar luogo, dal vino al miele, dal riso al sidro. I sapori del mondo in 47 appuntamenti, lezioni guidate da esperti, con l’intervento di produttori e affinatori, per combinare sapere e piacere, competenza e convivialità, mantenendo un approccio ludico e gioioso. Nei Laboratori di Cheese – riservati ciascuno a un massimo di 60 persone – potrete assaggiare i rari formaggi dei Presìdi italiani e internazionali, i formaggi dei pastori, le produzioni a latte crudo d’Irlanda e Stati Uniti, gli sconosciuti ed esotici formaggi neozelandesi e ungheresi, e molto altro.
Inoltre alcuni chef dei migliori ristoranti del Piemonte proporranno i loro piatti illustrando l’uso che del formaggio fanno nelle loro cucine. Una degustazione verterà anche su un confronto tra burro di diversi paesi. Il tutto sarà servito di volta in volta con i grandi vini del mondo, le birre artigianali italiane e inglesi, i sidri, i distillati…
Il programma di Cheese propone 47 laboratori, distribuiti nei quattro giorni della manifestazione e ospitati in vari edifici del centro storico di Bra. Non tutti i biglietti saranno venduti in prevendita: durante la manifestazione sarà attiva la Reception Laboratori che informerà sulla disponibilità dei posti e su come acquistare quelli ancora liberi.

Appuntamenti a tavola
Cheese non coinvolgerà solo la città di Bra, i suoi negozi, i suoi abitanti per una quattro giorni di festa all’insegna del formaggio, ma abbraccerà l’intero territorio circostante, il Roero, le Langhe e oltre. Saranno infatti i più prestigiosi ristoranti e osterie della zona a ospitare le cene di Cheese. A cominciare dal nuovo ristorante nato all’interno dell’Agenzia di Pollenzo, che comprende anche un albergo, la Banca del Vino, l’Università di Scienze Gastronomiche: un progetto di ristrutturazione voluto da Slow Food per rilanciare la struttura costruita a metà Ottocento da Carlo Alberto. A questo si aggiungeranno i locali più belli e le maison storiche (Marchesi di Barolo, Fontanafredda, Castello di Verduno) che, per l’occasione, presteranno le loro cucine anche a qualche grande chef italiano in trasferta in Piemonte.
In totale sono 22 le proposte degli Appuntamenti a Tavola: 22 menu che esalteranno l’uso del formaggio in cucina in preparazioni rispettose della tradizione e, data la varietà di tipologie e stagionature, anche in interpretazioni sempre nuove e creative. Ad accompagnare i piatti dei menu proposti ci sarà il meglio dell’enologia italiana: vini dalle più importanti regioni vitivincole d’Italia vi saranno serviti per cene che si preannunciano davvero uniche.