Gli chef consigliano il menu delle feste per salvare le tasche


Crisi o non crisi, il pranzo di Natale s’ha da fare. O il cenone della vigilia. O almeno quello di San Silvestro. Potrebbe essere un menu non troppo ricercato, ma almeno un po’ più fantasioso della solita triade crostini / tortellini in brodo /lesso. Bisogna che sia economico, ma senza farsene accorgere. E allora ci siamo fatti consigliare da cuochi amici di Gola gioconda un menu “a staffetta” (un piatto consigliato da ogni ristorante), per otto-dieci persone, con un occhio alle feste e l’altro alle tasche.

Fagottini di fegatini al vinsanto – Alessandro di Vinandro (Fiesole)
Ingredienti: 500 g di fegatini di pollo, 200 g di fegatini coniglio, 1 rotolo di pasta fillo, 1 cipolla, 1 carota, 1 sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 bottiglia di vinsanto, olio extravergine d’oliva
Fate un soffritto di cipolla e carota con un po’ di sedano, tritate al coltello i fegatini e metteteli a rosolare. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, mettete da una parte a freddare.
Nel frattempo preparate una riduzione di vinsanto: versate in una casseruola mezza bottiglia di vinsanto e fatela ritirare sul fuoco. Con la pasta fate triangoli tipo ravioli e mette al centro un cucchiaio di impasto, chiudete (o arrotolate, a piacere vostro). Poi infornate a 220 gradi per 8-10 minuti, decorare ogni bocconcino caldo con la riduzione o se preferite mettetela nel ripieno per dare sapore. (…)

Arista all’arancia – Franca, Ristorante Leonardo, Vinci
Ingredienti: 1,5 kg di arista disossata, salvia, rosmarino, sale, pepe, brodo, 2 arance.
Fate un trito di salvia e rosmarino con sale e pepe, steccate l’arista e mettetela a rosolare in forno in una teglia con un po’ d’olio per 15 minuti circa. Aggiungete mezzo litro di brodo (vegetale o di carne, a scelta) e lasciate cuocere un’oretta in forno a bassa temperatura. A fine cottura aggiungete un bicchiere di succo d’arancia. Servite con il suo sugo e decorate il piatto di portata con fette d’arancia. (continua…)

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