La sacralità del rito del pasto è una caratteristica saliente della cultura mediterranea. Alle nostre latitudini, la famiglia che si riunisce, che scambia due chiacchiere su come sono andate le cose durante il giorno, è un’immagine che non appartiene solo al passato, ma è ancora ben viva e presente in molte case italiane. In questo contesto, potrebbe apparire quindi un po’ stonato il concetto del mangiare da strada, che si riferisce cioè a quando il cibo viene servito e cucinato all’aria aperta.

Sembra quasi un aspetto svilente del pianeta cibo, ma, a ben vedere, la contraddizione è solo apparente, poiché l’attenzione a quanto viene consumato al momento del pasto rimane viva e costante. Non si “butta giù” qualcosa, non si mangia distrattamente, anche se si cammina o si rimane seduti sul marciapiede, ma si cercano, in quella breve interruzione, i piaceri e le soddisfazioni che può dare un buon pasto.

La Toscana, e Firenze in particolare, ha una lunga tradizione nel settore del cibo venduto per la strada: basti pensare ai trippai, ultimo baluardo di una consuetudine al consumo di cibo nostrano che ha visto protagonisti nel passato ogni sorta di venditori ambulanti, in particolar modo i friggitori. Non erano in vigore, ovviamente, le normative in materia sanitaria che limitano oggi lo svolgimento di tale attività; mangiare il roventino come merenda era considerato normale, alla stregua di quanto capita a Parigi, quando la sosta di mezza mattina con una crêpe arrotolata è considerata una sana abitudine.

Il roventino appartiene ai piatti scomparsi, che in pochi oggi riescono a gustare, ma che rimarrà purtroppo sconosciuto al gusto di molti giovani, da quando il sangue di maiale lo si trova solo raramente in commercio. È una frittella preparata con estrema semplicità: sangue di maiale addensato con della farina, versato nella padella di ferro dove lo strutto è stato posto a sfrigolare, e poi mangiato caldo, spolverizzato con del pecorino grattugiato. Quale mamma, oggi, farebbe mangiare una simile merenda al proprio figlio?

Meno male che almeno il panino con il lampredotto è bene accetto anche dalle nuove generazioni... (continua)