Dura la vita del degustatore! L’olio non è così piacevole da bere, inoltre non c’è olio che si possa abbinare – che so – a un cheese cake alle fragole; e soprattutto nell’olio non c’è alcol, e anche al terzo bicchierino nessuno comincia a raccontare barzellette spinte. Eppure si assaggia! Gennaio e febbraio sono i miei mesi di passione per l’extravergine alla commissione Slow Food di Firenze. In questo periodo, infatti, e non a novembre (alla faccia delle sagre dell’olio franto “stamani c’è quello di due minuti fa – anzi se vuole può inzuppare il pane all’uscita della centrifuga”) proviamo tutti i prodotti arrivati da ogni angolo della Toscana. Bisogna giudicare, scrivere e consegnare il tutto al nostro editore entro una scadenza improrogabile.

La Guida sarà presentata il 9 aprile al Vinitaly, anzi al Sol, il parallelo salone veronese dedicato al grasso che cola. E allora sotto con le degustazioni, ogni mattina otto-dieci oli da guardare, annusare, e inevitabilmente mettere in bocca (per alcuni, a dir la verità, ci basta una sniffata per dirigerli verso la spazzatura). I produttori mandano i campioni secondo modalità tutte loro: chi spedisce sette-otto bottigliette (ci sono il blend classico, tre monocultivar, due denocciolati, “…e già che ci siamo ditemi cosa pensate di questo che fa mio cognato a Radicondoli”); chi dimentica la scheda di accompagnamento (per cui ci mancano dati fondamentali come il prezzo, il numero degli ulivi o l’epoca di raccolta), chi dichiara che è biologico ma sull’etichetta non c’è scritto…

Molti lasciano buste e bustoni, peccato che contengano depliant e noiosi CD-Rom aziendali, mai una volta che tentassero di corromperci con qualche bel bigliettone! Ma non si diceva “oliare i cardini” proprio nel senso di facilitare certi affari con un po’ di contante? Numerosi altri infine sono in ritardo, ed è sempre colpa dei corrieri delle poste o della neve, e a proposito di questa un paio di volte abbiamo trovato il pacco fuori della porta con l’extravergine solidificato dal gelo che sembrava margarina. Altro problema: dietro tante, troppe etichette ci sono poche, pochissime bottiglie, cosicché non sappiamo nemmeno se mettere in guida gente che frange quasi per gioco, o famosi produttori di vino che “devono” tenere in listino pure il loro bell’extravergine, anche se poi di fatto ne hanno due gocce che giustamente si esauriscono sull’insalata del primo importatore tedesco che bussa alla porta.

Dunque, dopo tanto lavoro, è il caso di segnalarvi qualche affidabile etichetta toscana che possiate trovare davvero sugli scaffali, possibilmente nemmeno male quanto a qualità. (…continua)