Dalla Sardegna con amore
Gonaria non è una persona banale o semplice, lo si capisce da subito. Le piace distinguersi e lasciare gli altri un po’ stupiti e, perché no, suscitare anche un pizzico di “sano” timore reverenziale. (…) Per lei parlano, prima di tutto, i fatti. Cinque figli. Nella regione da cui proviene, la Sardegna (che se guardate bene è, effettivamente, un’isola) avere una prole così numerosa non è stranissimo. La famiglia è una realtà allo stesso tempo chiusa e aperta. Un modo di stare uniti, certe volte pesante come un macigno, ma anche confortante come un approdo dove non è facile sentirsi del tutto estranei.
Mi racconta che i rapporti dentro la famiglia non si discutevano molto e del resto, come avrebbe potuto instaurare un sistema democratico di opinioni e preferenze con cinque figli di cui comunque, ogni giorno, occorre prendersi cura? Cinque figli che tutti i giorni dovevano sedersi a tavola, e non stupisce che siano venuti su senza troppe reticenze alimentari. Di palato fino, sicuramente, viste le qualità culinarie della mamma, ma abituati ad assaggiare e a mangiare quello che viene servito senza complicazioni e reazioni schifiltose.

Insomma Gonaria, un po’ per esigenza un po’ per passione, secondo me ha deciso di interpretare il cibo come espressione di sé. Anche in un ambito ristretto come quello di casa (che comunque, viste le circostanze, è pur sempre una cerchia numerosa!), tentando di non limitarsi alla soddisfazione di un’esigenza, ma cercando sempre e comunque l’approvazione per quello che si è preparato. E non è che mancassero gli ospiti! I figli erano sempre pronti ad aprire la porta ai loro amici, che erano ben contenti di sedersi intorno al tavolo a mangiare specialità diverse da quelle a cui erano abituati. Del resto l’accoglienza fa parte della cultura della Sardegna, e quindi avere qualche persona in più a tavola non è mai stato un problema per Gonaria. (…)

Impossibile scordare la leggendaria preparazione del pollo ripieno, organizzato all’ultimo momento per gli ufficiali invitati dal marito con un preavviso veramente minimo, che ad altre persone meno pratiche di cucina avrebbe creato un attacco di ira funesta. Ma le donne di questa famiglia non si perdono d’animo, e nel poco tempo a disposizione, la mamma di Gonaria, Antonietta, riuscì ad organizzare una caccia al pollo, una gara di “spennatura” veloce, un ripieno con i fiocchi fatto con quello che era in casa e nell’orto e, finalmente, un piatto che le ha fruttato i complimenti ammirati dell’Arma e quelli compiaciuti del marito. Antonietta non ha mai scritto questa ricetta, ma tante altre preparazioni sono state invece registrate. È proprio qui che si richiude il cerchio, visto che è Gonaria che ha ereditato il prezioso quaderno, insieme al talento della mamma… (continua…)

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