“Sale, pepe e fantasia” è stato l’antesignano di tutti i programmi gastronomici in tv. A condurlo c’era lei, Wilma De Angelis, icona della canzone italiana (ve lo ricordate, il “Pinguino innamorato”?) e reginetta della ricetta filmata. Di libri di cucina ne ha scritti molti, ma questo è particolare. Perché dentro, tra le righe degli ingredienti e nelle pause delle preparazioni, spuntano i protagonisti del tubo catodico degli ultimi decenni. A partire da Paolo Limiti, compagno di avventure televisive e ispiratore della torta alla maionese. Di più. In questo quaderno di appunti gastronomici troverete anche la mozzarella all’agro di Ivan Cattaneo, i budini di Platinette (…). Insomma, ci sono proprio tutti. O quasi.

Wilma & contorni – Le ricette con segreto di Wilma De Angelis
A cura di Lucio Nocentini
Addictions
12,50 euro

“La cucina di casa è diventata una nuova frontiera, uno stile che bisogna imparare di nuovo”. Parola di Guy Savoy, uno dei migliori cuochi francesi. Il suo ristorante parigino, tre stelle Michelin, è conosciuto in tutto il mondo, ma lui è rimasto fedele ai sapori dell’infanzia. Così, forte dei successi internazionali, in questo libro lascia da parte la cucina più moderna per quella di casa sua. Sono piatti tradizionali, di ispirazione contadina, sapori semplici e al tempo stesso deliziosi, le basi su cui ha costruito una vita da grande cuoco. Esperienze indelebili, come il pollo arrosto e il puré di patate della domenica, seguiti dalla torta alle mele. Savoy, si dice, è il più italiano degli chef di Parigi e questa raccolta di ricette ne è la prova. (…)

Guy Savoy
La cucina di casa di un grande chef
Gambero Rosso
28 euro

Dal frutto proibito del giardino dell’Eden in poi, il cibo è sempre stato sinonimo di trasgressione. La mela di Adamo ed Eva, dunque, come emblema delle pietanze considerate un tabù. Ci sono poi quelle cadute vittime di pregiudizi culturali, quelle criminalizzate, quelle proibite per motivi religiosi. L’autore ricostruisce le loro storie in un racconto malizioso, ricco di particolari (piccanti) e di riferimenti antropologici. Otto capitoli: i primi sette corrispondono ai vizi capitali (ognuno con un menu davvero speciale), mentre l’ottavo serve a riflettere. I principi alimentari del nostro passato, per quanto assurdi e iniqui, davano un senso al nostro vivere in società? Oltre al corpo, nutrivano anche lo spirito? (…)

Stewart Lee Allen
Nel giardino del diavolo – Storia lussuriosa dei cibi proibiti
Feltrinelli
16 euro

Per chi vuole fare sul serio, questo libro è un manuale completo e approfondito. Vi guiderà passo dopo passo alla scoperta dei metodi più corretti per degustare un vino. Un’operazione affascinante che coinvolge tre dei nostri cinque sensi: la vista, l’olfatto e il gusto. Scoprirete che dentro a un bicchiere di vino ci sono odori, aromi, variabili cromatiche, sapori e retrogusti uno più affascinante dell’altro. Individuarli sarà un’avventura e trovare le parole giuste per nominarli una sfida che arricchirà il vostro vocabolario. Pensate al rosso rubino con riflessi violacei e al pepe nero o all’erba tagliata e al giallo ambra tendente al bruno: parlare del vino è già un po’ come assaporarlo.

Mario Ubigli
I profili del vino – Alla scoperta dell’analisi sensoriale
Edagricole
19 euro

Con il fiato sospeso e i brividi lungo la schiena, tra delitti intricati e bevande all’arsenico, Agatha Christie, la più famosa giallista di tutti i tempi, ci regala anche il meglio della cucina inglese. Tanti brani estratti dai tredici libri, quattordici casi da sbrogliare e un ventaglio gustoso di ricette da provare. Si parte dalla fin troppo tranquilla campagna inglese, dove l’eroina di tutti i suoi romanzi, Miss Jane Marple, sorseggia tè e addenta muffin ai frutti di bosco con attempate amiche di parrocchia, per poi spostarsi a Londra, ai Caraibi, in Mesopotamia, sempre sulle tracce di un nuovo assassino da smascherare. E sempre in compagnia del detective Hercules Poirot. (…)

Maurizio Gelatti
Il delitto è servito – I menù di Agatha Christie
Il leone verde Edizioni
9 euro

Dai mari di tutto il mondo arriva un grido d’allarme: molti pesci corrono il serio rischio di estinguersi. Il merluzzo bianco dell’Atlantico è ormai arrivato al collasso, il tonno rosso del Mediterraneo avrebbe bisogno di una tregua, la pesca di gamberi e scampi è spropositata, il merluzzo europeo nel 60 per cento dei casi viene catturato illegalmente. Il giornalista Charles Clover, specializzato in tematiche ambientali, ha raccolto in questo libro-inchiesta una serie di documenti e informazioni che destano preoccupazioni sul futuro delle specie ittiche. Ha viaggiato tra il mercato del pesce di Tokyo e le riserve marine della Nuova Zelanda, scoprendo che il mare non è inesauribile e la pesca industriale, praticata da sessanta anni a questa parte, sta mettendo a dura prova la capacità di alcune specie di riprodursi. (…)

Charles Clover
Metti i Beatles nella zuppa
Ponte alle Grazie
16,50 euro

Se pensate che il panino sia solo quello del bar (pane molliccio, foglia di insalata triste e mozzarella plasticata), vi ingannate. A casa, con gli ingredienti giusti tra una fetta e l’altra, si possono fare meravigliosi monumenti al gusto. Salati e dolci, vegetariani e carnivori, morbidi e croccanti, campestri e snob.

Ernst Knam
Panini
Bibliotheca Culinaria
25 euro

Dall’esperienza di Pappamondo, la mitica guida ai ristoranti stranieri edita da Terre di Mezzo, è nato questo ricettario che riunisce i sapori di Marocco, Tunisia, Libia, Egitto, Palestina, Siria e Turchia. Per gastronomi metropolitani che sognano il deserto.

Le ricette di Pappamondo: cucina araba e mediorientale per italiani curiosi
I libri di Terre di Mezzo
7 euro

La più antica ricetta con i preziosi legumi che la storia della gastronomia ricordi è quella di Apicio, che nel De re coquinaria consigliava di friggerli e poi saltarli in un tegame insieme al finocchio e al “sapa” , l’aceto balsamico degli antichi romani. In questo libro troverete altre cinquanta idee golose per cucinare i fagioli, dalla trippa alla lodigiana alle crocchette.

Gian Marco Mazzanti
Ci casca a fagiolo
I Quaderni del mangiar sano Vallecchi
5,50 euro