Metti una sera in pizzeria
Quando la Regina Margherita assaggiò il disco di pasta croccante con pomodoro e mozzarella preparato in suo onore non poteva immaginare che quel piatto sarebbe diventato il cibo più global del mondo. Condita in tutti i modi possibili, servita a tutti i prezzi possibili, mangiata in ogni angolo del pianeta, la pizza rischia una crisi di identità. Nulla ci vieta di addentarne un paio di slices a New York o di assaggiare quella indiana. Però un ripasso e un ritorno alle origini ogni tanto è d’obbligo. Ma dove si mangiano le migliori pizze in Toscana? Qualche consiglio lo possiamo propinare, senza ovviamente avere la pretesa di essere esaustivi, imparziali e del tutto immuni da dimenticanze e preferenze. E poi la pizza chi la vuole bassa (qualcuno osa dire “alla fiorentina”), chi la vuole alta (e perciò napoletana verace), chi altissima (alla siciliana), chi nella sua espressione più semplice (pomodoro o pomodoro e mozzarella, cioè margherita), chi in una delle centinaia di declinazioni (alcune vere perversioni sado-maso) che in questi ultimi anni infittiscono i menu dei locali, a volte veramente improbabili (sia i locali sia i menu).
Se quindi diamo per buone le parole d’ordine semplicità e qualità, ecco qualche dritta per mangiare una buona pizza nella nostra regione.

Partiamo dal profondo nord; siamo quasi a Lucca, in una delle strade che viene da Pisa; ecco una pizzeria calabrese, La Bersagliera. Niente charme, modi che possono sembrare bruschi, tutto ridotto all'essenziale, nei modi e nello stile; in compenso una pizza gigante con materia prima varia ed eccellente, naturalmente tutta calabrese. Non si prenota, e il sabato sera la fila arriva per strada. Un piccolo cult. (La Bersagliera, via Pisana Vecchia 2136, Lucca; tel. 0583 510758, chiuso mercoledì). Poco lontano, a Pisa, in un angolo appartato di via San Martino, arteria fondamentale del di là d'Arno, ecco la Pizzeria Martino: illuminazione bassa, mattoncini e pietre alle pareti, buone pizze (Pizzeria Martino, piazza del Crocefisso 4, Pisa, tel. 050 500016).
Andando verso Firenze, una sosta è d’obbligo a Vinci, dove all’interno della casa del popolo si mangia in un’atmosfera tranquilla (d’estate all’aperto) qualche buon piatto di cucina della tradizione; gradevoli le pizze (Il Nicchio, via R. Fucini 16, tel. 0571 56504, chiuso martedì). Giunti nella capitale, la pizza più napoletana è in pieno centro, vicino a Santa Croce. Non accettano prenotazioni, i tavoli sono solo quattro e tre i tipi di pizza (Margherita, Marinara e Napoli). La pizza di Enzo, pizzaiuolo napoletano verace, è talmente buona (gli ingredienti arrivano freschi dalla Campania) che vi farà dimenticare tutto, anche la lunga attesa per la conquista di un posto (La pizzeria del Caffè italiano, via Isola delle Stinche 15, tel. 055 289368, chiuso lunedì). (…continua)