Pensate a cinque grandi chef: scommettiamo che vi vengono in mente solo uomini?

Si dice comunemente che le donne cucinano troppo in casa ed è per questo che i cuochi famosi sono quasi tutti maschi. Ma non è vero: forse è la celebrità che, essendo donna, è attirata inevitabilmente dagli chef uomini; i riconoscimenti ufficiali in realtà premiano anche moltissime signore.
Al convegno Identità Golose, che si è tenuto a Milano negli ultimi giorni di gennaio, tra nomi giovani ma già illustrissimi della cucina italiana che salgono sul palco, si trova una sola (straordinaria) donna: Nadia Santini del Pescatore di Canneto sull’Oglio. Per Paolo Marchi, organizzatore del convegno «purtroppo le donne fanno fatica ad emergere, perché per loro cucinare è sempre stato un obbligo domestico. Tramandano la cucina della mamma. Per gli uomini è il risultato di una scelta consapevole, un mestiere, un modo di affermarsi». (…)

Le argomentazioni contro le donne in cucina sono antiche. Si diffondono in maniera significativa nel Seicento, con affermazioni misogine per noi ridicole, come lo stato fisico della donna durante le mestruazioni ma anche con varie argomentazioni di natura pratica. Ad esempio, essendo la cucina un’arte in cui bisognava impratichirsi a lungo, si sosteneva che le donne erano meno brave perché cominciavano ad applicarvisi da adulte rispetto ai maschi. A quell’epoca collocare una donna accanto ai fornelli, per il semplice fatto che era madre e istintivamente nutrice, era un’affermazione quanto meno ridicola. (…)

Un mutamento socio-culturale sostanziale avviene verso la fine del Settecento, quando in Francia le cuoche pressoché scompaiono cedendo il passo agli chef. Tutta la gerarchia di cucina si maschilizza, prendendo spunto dall’ordine militare. In Inghilterra invece si continua a mangiare “...cibi preparati da mani femminili: mani delle donne di famiglia oppure di domestiche e cuciniere. Ci si aspettava comunque una certa competenza in cucina anche da signore di livello sociale medio e medio-alto”. Perfino le signore dell’alta società dovevano essere edotte nelle scienze culinarie, se non altro per istruire a loro volta la servitù.

Con i consueti corsi e ricorsi storici si arriva ai giorni nostri, si è risolta la diatriba tra “servizio all’inglese o alla francese”, le cuoche sono tornate (o sono rimaste?) in cucina, le madri allattano o no ma cucinano solo se hanno tempo. Tutto quello che rimane è un lascito culturale che sembra difficile far sparire definitivamente. (…continua)