L’eterna diatriba che contrappone il sesso debole a quello forte (a voi decidere quale dei due corrisponde all’universo maschile e a quello femminile) non poteva che ripetersi anche nella gastronomia. Donne ritenute brave tra le mura di casa diventavano improvvisamente incompetenti se messe a capo di un ristorante, a meno che non si trattasse di un’impresa familiare, dove il marito ricopriva il ruolo di capo, e quindi estendeva la sua autorevolezza al personale guidato dalla moglie. Il maître di sala e il sommelier non potevano che essere prestanti giovanotti che, grazie ad un innato savoir faire riuscivano a guidare gli ospiti nei percorsi, a volte tortuosi, delle carte dei vini e dei menu.

Diverso il caso delle cameriere che affollavano le sale degli alberghi sulla riviera romagnola o sgambettavano rigidamente inquadrate nelle strutture del Nord Europa Oggi tutto sta cambiando, e le donne sono maggiormente protagoniste, soprattutto all’estero e nei paesi anglosassoni in particolare, a dimostrazione che il problema non è mai stato dato dalle capacità individuali, quanto del contesto sociale nel quale le donne si sono trovate ad operare.

Il dover essere madri, il demandare l’educazione dei figli solo a loro ha fatto sì che nella ristorazione si trovasse ad operare solo personale maschile, a causa di orari gravosi, poco conciliabili con una sana gestione familiare. A questo, aggiungiamo, una cultura molto arcaica, nella quale sino a pochi anni fa molti albergatori e ristoratori decidevano di non assumere donne, non tanto per i soliti problemi legati alla maternità, quanto perché un’eccessiva presenza femminile poteva “distrarre” il personale maschile dallo svolgere i suoi compiti! Con buona pace di tutti gli altri settori di lavoro dove la convivenza si è mostrata possibile. A parte il lavoro pratico, anche nel settore giornalistico le donne che si occupano di cibo e vino sono un’esigua minoranza, quasi che l’argomento debba essere possesso solo di uomini crapuloni e goderecci (e anche noi di Gola dobbiamo fare ammenda di avere una commissione di assaggio dei vini completamente al maschile). Già, il concetto di piacere legato al cibo è stato per anni negato alle donne: il mangiare in pubblico doveva essere moderato, per buona educazione ma anche oggi, le moderne manager confessano di non avere grande interesse per la tavola.

Una rinuncia al piacere che può essere sì legata alla fissazione di essere in linea, ma forse affonda le sue radici nell’idea che il mangiare con gioia risulti sempre sconveniente, quando invece è uno dei momenti più piacevoli con il quale ci possiamo dare appuntamento ogni giorno.

Leonardo Romanelli