I consumatori sono sempre più attenti alla qualità dei prodotti alimentari che acquistano, e reagiscono in tempo reale ai fattori che ne influenzano la salubrità. I comportamenti di chi compra prodotti agroalimentari o preparazioni gastronomiche sono sempre più condizionati dalle campagne mediatiche di comunicazione, per un verso, ma sono molto meno emotivi di fronte a prodotti certificati e tracciabili, per un altro. In parole povere, si sta ampliando la platea dei consumatori consapevoli.
A ben guardare, c’è un momento simbolo nella nostra storia recente, a partire dal quale è cambiata l’attitudine dei consumatori nei confronti della salubrità degli alimenti, sancendo la nascita un atteggiamento critico rispetto al mondo della produzione e della distribuzione. Nel marzo del 1986, infatti, lo scandalo del vino al metanolo, che provocò 19 vittime, costrinse l’opinione pubblica ad aprire gli occhi sul fenomeno delle frodi alimentari, e dette un colpo al comparto produttivo vitivinicolo nazionale, che in un anno perse un terzo del proprio export. La sensibilità dei consumatori attuali per la qualità dei prodotti agroalimentari – esasperata da altre vicende verificatesi negli anni successivi, come Cernobyl, la Bse, gli Ogm e l’influenza aviaria – è in qualche modo figlia di quello scandalo esploso oramai vent’anni fa.

Aviaria: i consumatori non sono dei “polli”
L’ultima emergenza a mettere in crisi i consumi delle carni di polli, e quindi i produttori, è stata quella dell’influenza aviaria. Lo spettro del virus H5N1 ha fatto da moltiplicatore delle paure irrazionali dei consumatori, dimezzando gli acquisti e mettendo in crisi l’intera filiera. Non tutti, però, hanno reagito allo stesso modo, a dimostrazione del fatto che un consumatore critico e consapevole è in grado di ragionare e discernere anche in situazioni d’emergenza. Lo confermano ad Unicoop Tirreno; nei negozi della cooperativa di Riotorto, infatti, l’acquisto di carni avicole è diminuita meno del livello medio di mercato.
« Nel periodo gennaio-febbraio di massima attenzione mediatica sull’influenza aviaria – spiega David Ceccanti, responsabile dell’assortimento delle carni bianche – la Gdo ha registrato perdite di mercato tra il 40 ed il 45%. Nello stesso periodo Unicoop Tirreno ha perso il 30-35% del proprio fatturato derivante da vendite di carni avicole, con un risultato ancora migliore, una perdita limitata al 20-25%, per ciò che riguarda i prodotti a marchio Coop. Secondo la nostra esperienza – aggiunge Ceccanti – questo dipende molto dalla reputazione dei nostri prodotti presso il consumatore, che è consapevole dei rigidi controlli di filiera in termini di sicurezza alimentare che applichiamo sia ai nostri fornitori tradizionali, che a quelli che producono per il marchio Coop. Anche nel periodo di emergenza della Bse, infatti, Unicoop Tirreno aveva perso in termini di fatturato molto meno rispetto alla media di mercato. Attualmente, ad esempio, a fronte di una riduzione media di fatturato delle carni di pollo o tacchino del 20-25%, le nostre perdite si limitano a un 10-15%».
La conclusione che si può trarre, quindi, è che la qualità del prodotto, unita alla trasparenza e all’informazione sui processi produttivi, pagano sempre (...) continua