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 Dove sei? HomeLa rivistaArchivio Aprile 01-2006Gli itinerari di Gola
La schedaLa redazione  

Gli itinerari di Gola


Cuore goloso
Non è più solo il cuore verde d’Italia. Nell’immagine e nella sostanza l’Umbria degli ultimi anni all’idea di terra incontaminata piena di sacralità, di silenzi e di storia ha sovrapposto la forte sensazione di piacevole contaminazione: di generi, di utenza, di offerte. Fino a pochi decenni fa l’Umbria era un pezzo di Italia, poco abitato, a cavallo dell’Appennino, dove monti, colline e valli erano il superbo scenario di piccole città, di borghi, di preziosi frammenti di un passato “ora et labora”, tutti rimasti a raccontare della tradizione comunale di alcuni secoli fa. Un mondo appartato, relativamente isolato dalle grandi vie di comunicazione, dove il magico e l’austero accompagnavano il persistere di usi e costumi contadini e popolari. Qualcosa di intatto insomma, che solo in parte negli ultimi venti/trent’anni è stato scalfito dalle trasformazioni. Ma cosa è successo? Niente di straordinario e molto di eccezionale: accanto a piccole dosi di industrializzazione, di modernizzazione e di inevitabile apertura alle tendenze dominanti, i flussi turistici e il rinnovato interesse per le tipicità, soprattutto agroalimentari, hanno fatto da traino a una rivitalizzazione non isterica del sistema di accoglienza e di quello che di buono e di vero c’è nella regione, sulla scia soprattutto di grandi (primi fra tutti l’Umbria Jazz e il Festival dei Due Mondi) e piccoli eventi culturali e spettacolari. Più movimento, più visitatori - dal resto d’Italia e da tutto il mondo - che però non hanno stravolto il quieto vivere di questa terra e non hanno rovinato la bellezza di Perugia, il capoluogo, e dei centri più piccoli come Gubbio, Montefalco e Todi che conservano chiese, palazzi comunali, affascinanti affreschi e pittoreschi angoli medievali. Spoleto vanta non solo monumenti dell’epoca ducale longobarda ma anche resti romani e alcune delle più belle chiese romaniche d’Italia. La valle circostante è un morbido alternarsi di terreni agricoli e borghi. Ad Assisi si staglia imponente la basilica dedicata a San Francesco, con affreschi di Giotto e Cimabue. Orvieto, nata su una rupe vulcanica, conserva una sontuosa cattedrale romanico-gotica che domina un territorio pieno di siti etruschi. E poi Bevagna, Trevi, Spello, Castelluccio, Norcia: altri miracoli di bellezza che la saggezza (o la bravura) di chi negli anni ha avuto la responsabilità della cosa pubblica ha saputo preservare - qui più che altrove - dall’accelerazione spesso devastante dei tempi moderni.



 SOMMARIO
Le rotte del cibo

Passato... di moda
Sandro Bosticco
Abbinamenti e preparazioni antiche, oggi improponibili, ci rivelano quanto siamo cambiati. In meglio?

L’identità nel piatto
Marco Ghelfi
I mutamenti sociali e del costume si riflettono sulla tavola e nel bicchiere

La storia in pentola
Olivia Chierigini
Matterello e paiolo sono ormai reperti di archeologia gastronomica, oggi il futuro appartiene ai “food processors”: come cambiano, con il cibo, anche i suoi strumenti

Nonna, lo vuoi il cuscus?
Lara Fantoni
Noi e i cibi degli altri: l’italica xenofobia gastronomica è sempre più un ricordo

Chi ha paura del pollo infetto?
Massimiliano Frascino
Vent’anni fa scoppiava lo scandalo del metanolo: da allora, le emergenze agroalimentari hanno condizionato a ritmi ciclici i consumi


SPECIALE
Che tempo che fa...
Vinitaly 2006. Che ne sarà del vino? E in particolare che ne sarà del vino toscano? Si aggirano nubi ancora fosche? O il cielo si sta aprendo?

Shopping
Olivia Chierigini
Fra tradizione e innovazione, sapori e metodi antichi e moderni in cucina

Cibo tra le righe
Barbara Gabbrielli
La cucina sugli scaffali della biblioteca: non solo libri di ricette, ma anche sulla storia dei cibi e sul costume, per combinare il piacere di leggere con quello di gustare i cibi

A cena....Staseranonoesco
Elisabetta Cortelli

Alla riscoperta dei piatti “dimenticati” della cucina domestica, incontrando piccoli grandi “cuochi per una sera”, che ci fanno conoscere le loro ricette speciali

Gola....Milano
Barbara Gabbrielli
Qui Milano: sennò poi passiamo da provinciali. Per gli amici milanesi o per i toscani in trasferta, una selezione di locali da non perdere

Gli itinerari di Gola
La Redazione
Idee e suggestioni per un viaggio in Umbria

Locali per un giorno
La Redazione
Dalla colazione alla cena, dal pranzo all’aperitivo, i locali che abbiamo provato e che vi consigliamo

Gustati per voi
Marco Ghelfi
Fra antichi e nuovi sapori, viaggio alla scoperta dei ristoranti della nostra regione

Consigli di Gola
La Redazione
Dall’insindacabile giudizio della nostra redazione, suggerimenti per esperienze gastronomiche e non solo: un soggiorno indimenticabile, un acquisto goloso e molto altro ancora

Slow Food Firenze
Cristiano Maestrini
La condotta fiorentina ci accompagna alla scoperta delle proprie iniziative, fra biodiversità e attenzione alla cultura gastronomica…

Appuntamenti con il gusto
Silvia Vigiani
Occasioni di degustazione, mostre, convegni, fiere e rassegne, tutti all’insegna della buona tavola

Winelovers
A cura della Redazione

Notizie e curiosità, tutte rigorosamente DOC

Le degustazioni
Leonardo Romanelli, Sandro Bosticco, Michele Franzan e Paolo Baracchino
Degustazioni di vini prestigiosi a cura dei nostri esperti

 
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