Lanciando uno sguardo fugace alla metamorfosi subita dalle nostre cucine negli ultimi cinquant’anni, si potrebbe ricostruire una storia dei mutamenti sociali nonché uno studio di sociologia dei consumi.
Cucine (e case) che si rimpiccioliscono, tempi dei pasti e del riposo progressivamente contratti o del tutto cancellati, le donne che lavorano a tempo pieno fuori casa, il personale di servizio raramente presente in maniera costante e, altrettanto raramente, dedito alla preparazione dei pasti in maniera professionale, la diversa disponibilità di cibo e l’industrializzazione degli alimenti: per grandi linee, questi sono i fattori che hanno portato alla modificazione dei nostri strumenti di lavoro.
Pensate: ancora nell’immediato dopoguerra saper fare la sfoglia in casa era considerato un dono da portare in dote al futuro sposo, assieme ad un buon matterello lungo (possibilmente in legno di ciliegio) e ad una spianatoia. Sarebbe interessante sapere se questi utensili sono ancora presenti, ed in quale percentuale, nelle giovani famiglie italiane; del resto, una spianatoia efficace porta via almeno un metro quadrato di spazio, bene davvero troppo prezioso nelle cucine mignon in cui siamo stati costretti a muoverci, dove il tavolo da pranzo viene sovente rimosso per lasciare posto a lunghi banconi ed alti sgabelli.
Un tempo, il tavolo da cucina era concepito invece proprio come una “area di servizio” indispensabile; il piano di lavoro poteva essere in marmo, mentre matterello e spianatoia trovavano posto in appositi scomparti nella struttura di legno. Le tagliatelle fatte in casa possono dirsi vittime della razionalizzazione degli spazi, ma non tutto è perduto: esiste, come sempre accade, l’altra faccia della medaglia, una speranza alle devastazioni della modernità, nonostante le critiche dei puristi. A tener duro nelle liste nozze c’è la famosa “macchinetta”: la macchina per la pasta a mano di Imperia. L’azienda produttrice di macchine per pasta alimentare nasce a Torino nel 1932 e comincia fin da subito un'avventura che la vede in prima linea sul fronte della semplificazione delle tecniche di cucina e promotrice della cultura italiana all'estero. È il 1935, infatti, l'anno in cui le prime macchine per la pasta vengono vendute oltre i confini nazionali, per raggiungere, insieme ai flussi migratori, le sponde oltreoceano dove nuove comunità di italiani per le attendevano per poter gustare il sapore e il calore della madrepatria, senza sacrificare troppo tempo prezioso nella preparazione dei pasti (...) continua