Il cibo è specchio dei tempi? Tentando di dare una risposta a questo inquietante interrogativo, siamo arrivati a pensare questo primo numero del 2006 di Gola gioconda e a provare a rispondere ad un’altra serie di domande: negli ultimi decenni, come sono cambiati il cibo, il modo di prepararlo e di consumarlo? Arriveremo a smangiucchiare locuste come snack davanti al televisore o magari sorseggiando un martini? Sandro Bosticco, rispondendo implicitamente di sì, ci racconta chE sapore hanno, in mezzo ad altre storie di abbinamenti improbabili o ricette perdute.
Cambiano le abitudini alimentari, anche per effetto della nuova multiculturalità etnica; nuovi cittadini, nuovi prodotti, nuove ricette, nuovi sapori: Lara Fantoni scrive sull’allargamento dei nostri panorami gastronomici, mentre Olivia Chierighini ci descrive i nuovi strumenti del cibo che hanno soppiantato quelli della tradizione.
Insomma il cibo risente immediatamente dei mutamenti sociali e di costume; Marco Guelfi tenta una sintesi di questo tanto evidente quanto importantissimo assioma, lasciando però a Massimiliano Frascino il compito di evidenziare il ruolo delle fobìe alimentari: a vent’anni esatti dal famosissimo scandalo del metanolo, che ha di fatto cambiato il modo di fare e bere vino, com’è possibile non trovare forti somiglianze, almeno negli atteggiamenti dei consumatori, con la mucca pazza ieri e l’aviaria oggi?
E mentre di tutto questo diamo conto nelle pagine che seguono, dedichiamo all’Umbria la novità di questo anno nono della rivista: gli itinerari di Gola.
In ogni numero proporremo una suggestione di viaggio, goloso ma non solo, in una regione o una zona fuori della nostra beneamata Toscana. Pur rimanendo ben radicati, per motivi sentimentali e logistici, a quel meraviglioso territorio che non finisce mai di sorprendere e che va dalla Lunigiana alla Maremma, dal Tirreno al Pratomagno e all’Amiata, metteremo con discrezione il naso fuori di casa, per annusare, assaggiare, raccontare i piaceri della tavola in Italia e nel mondo.