Per il degustatore di professione, ecco il giusto contrappasso: la condanna all’assaggio professionale di pizze surgelate


Sono rimasto impressionato dallo spazio dedicato alle pizze surgelate dentro i supermarket. L’esplorazione del settore, a cui la stesura di queste note mi ha costretto, non è certo il mio sport preferito. Ero rimasto ai polpi e ai piselli; ho dovuto prendere atto che si può vivere di piatti pronti che richiedono solo il riscaldamento. E si spende pure poco.
La sinistra caratteristica condivisa dai prodotti assaggiati è che quando si apre il forno non ne esce quasi nessun profumo. Il sapore è così basso e anonimo che risulta difficile criticarlo. Rimane la domanda: il gusto è così piatto perché la tecnica della distribuzione surgelata lo implica; oppure perché il produttore insegue a colpi di centesimi di euro le preferenze sempre più globalizzate di gente che ha poco tempo ed è molto pigra? Nel dubbio amletico riesco
a vedere un solo possibile utilizzo di queste “pizze”: usarle come base da rinforzare gustativamente con gli ingredienti aromatici già presenti nella nostra cucina, ma proprio in caso di emergenza.
Se poi vi preoccupate della nocività dei surgelati, avete assolutamente ragione. Non perché siano tossici da mangiare, ma perché il dispendio di energia per surgelarli, trasportarli e conservarli con la catena del freddo fa male a tutti – compresi quelli che non li mangiano.

“Che Pizza!” Prosciutto e Funghi Paren srl
2,49 (Penny Market) x 450 g. “Cotta nel forno a legna” e “con olio extravergine d’oliva 2,7%” sono scritte in evidenza sulla confezione.
Persino l’aspetto è piatto, e quanto agli ingredienti caratterizzanti...
I funghi sono gommosi (Agaricus bisporus, casomai voleste coltivarli), il prosciutto è a bassissime emissioni (gustative); quanto all’extravergine dev’essere davvero così verginale che si vergogna a farsi vedere (ho rimediato con un filo di monocultivar Frantoio a fine cottura). Sotto media pure il livello del sale... (continua)

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