Le botteghe del vino, un nuovo fenomeno di consumo. Abbiamo censito i vinai di due zone storiche di Firenze: Gavinana e Galluzzo


Ve ne sarete certamente accorti, non esiste quartiere di Firenze in cui non sia presente un certo numeri di botteghe che i fiorentini hanno subito ribattezzato vinaini. È partito qualche lungimirante imprenditore nell’epoca in cui la bolla speculativa del vino era, per fortuna o per sfortuna, scoppiata. Sporadiche presenze si registrano in qualche via minore della città, a partire dalle zone più popolari, mentre in centro sono spuntati come funghi. Studenti, pensionati, ma anche spettabili professionisti entrano con regolarità in questi negozi di sfuso a buon mercato; alcuni affezionati sempre alla stessa tipologia (sangiovese soprattutto), altri disponibili a testare vini e vitigni di ogni parte di Toscana e d’Italia. La disposizione del locale è più o meno regolata da un format prestabilito. Presenza dello sfuso in primo piano, ora in tini d’acciaio, ora in damigiane, talvolta addirittura in bag in box, lavagnetta con le offerta migliori, bottiglie e tappatrici pronte all’uso (qualcuno però porta le sue, si risparmia anche su quello volendo), corredo finale di vini e grappe d’autore con etichette che rappresentano il prodotto da occasione, da regalare agli amici il sabato sera, tanto per fare un esempio. Un tempo i vinai giravano con il camion. Portavano loro il vino alle famiglie, per lo più fiaschi con rivestimento in plastica e tappo corona. Questo fenomeno è stato sostituito, venti-trenta anni dopo, dai vinaini. Bianchi e rossi più che dignitosi, talvolta decisamente buoni, a prezzi sopportabili, cioè a dire: bere bene e far star bene il portafoglio. Nella segmentazione di mercato attuale il vinaino prende spazio da una parte alle bottiglie importanti della fattoria (ma i vari sfusi dove arrivano, se non dalle fattorie?), dall’altro ai prodotti di primo prezzo se non addirittura in cartone del supermercato. Guardando il bicchiere mezzo pieno (è il caso di dirlo) le botteghe del vino consentono una continuità e una affettività verso il nettare di bacco, dando la giusta soddisfazione a quei consumatori per i quali il vino è soprattutto (ma non esclusivamente) una bevanda che accompagna il pasto diurno e/o serale. Gola gioconda ha censito, per questo numero, i vinaini di Galluzzo e Gavinana, dove il fenomeno è storicamente più diffuso....

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