Il viaggio alla scoperta dei personaggi che animano il progetto di Staseranonesco ci porta questa volta a conoscere Carmelo e la sua Sicilia. Tra i primi ad accogliere il nostro invito a farci apprezzare le sue tradizioni e la sua storia c’è infatti questo giovane che, a Prato, ci riserva ogni volta esperienze uniche della cucina della sua terra. (…)

Peraltro Carmelo tiene molto a precisare, con la sua voce calma e profonda, che non cucina solo siciliano. Cosa che ci venne presto dato modo di verificare, accettando l’invito a cena a casa sua, a Prato. (…)

Il regno di Carmelo ci rivela molto di lui. Una piccola cucina, ordinatissima, dove ti rendi subito conto che l’attrezzo più importante sono le mani del cuoco, e non certo tanti e complicati utensili comprati perché segnalati una rubrica di moda. Una volta, osservandolo spremere il tubetto di conserva, mi tornò alla mente il ricordo di quando, da bambino, chiedevo a mia madre di spararmene un po’ direttamente in bocca. Subito lo confessai a Carmelo. «Lo facevi anche tu?!» mi chiese contento. Condividemmo per qualche istante il ricordo acidulo dell’infanzia, scoprendo ancora un volta come e quanto i sapori siano in grado di legare assieme emozioni e ricordi anche distanti nel tempo.
Qui sta di sicuro la grandezza di Carmelo. La semplicità con cui riesce a spiegare l’importanza di ogni singolo sapore senza cadere nella retorica del gusto. Il ricordo del passato che non impedisce comunque di elaborare e sviluppare i sapori alla ricerca continua dell’equilibrio perfetto. Una mano ispirata nel dosare ingredienti così da rendere la sua cucina saporita ma non invadente. Un’esperienza che ovviamente non si ferma ai piatti che abbiamo assaggiato, ma si spinge a quando si va a fare la spesa, ai tentativi più o meno riusciti prima di arrivare alla consacrazione della ricetta.

« Non ho altri vizi» dice calmo Carmelo «L’unica passione che mi concedo è la cucina; sono sostanzialmente un autodidatta. In Sicilia le madri insegnano alle figlie. Io stavo a guardare». (continua...)

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