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Barbara
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Una genetica passione per la natura
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Non è stato difficile fare due chiacchiere con Marco Lambertini.
Dal Kazakistan ha risposto subito con una mail e, una volta tornato
a Cambridge, ha rispettato con diligenza l’appuntamento telefonico. «Mi
fa davvero piacere parlare del mio lavoro».
Dall’altra
parte del filo risponde con voce gentile e accento lievemente livornese.
Nato 45 anni fa nella città dei quattro mori, con la “genetica
passione per la natura”, Lambertini è stato uno dei
principali promotori della trasformazione di Capraia in parco nazionale.
Per
sette anni a capo della Lipu, oggi è uno dei tre direttori
del BirdLife International, l’organizzazione non governativa
che in oltre cento paesi gestisce programmi per la tutela degli
uccelli e della biodiversità. Vive in Inghilterra, viaggia
per i continenti, di tanto in tanto torna in Toscana e aggiunge
un nuovo titolo al lungo elenco di guide turistiche che ha pubblicato
con l’editore pisano Pacini.
Tutte dedicate all’arcipelago
toscano, la sua grande passione, insieme ai Tropici. Questa estate
ne uscirà una sull’Isola d’Elba e a ruota il
primo volume della nuova serie “Pinne e maschera”,
sui luoghi dello snorkeling.
Qual è l’aspetto che più la affascina delle
isole toscane?
Sono attratto dalla loro storia medievale, quasi completamente
sconosciuta ma che ha lasciato una traccia indelebile. Sono tanti
i toponimi che ci raccontano di scorribande saracene, di incursioni
da parte di popoli che arrivavano dal nord Africa o dall’est
Europa per razziare le coste toscane. Ancora oggi se ne sentono
le ripercussioni.
Basta pensare alla cucina. Fino al Settecento
era praticamente impossibile entrare in mare. Niente pesca, dunque,
e di conseguenza anche i piatti tipici di queste isole sono prevalentemente
di terra. (continua…)
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SOMMARIO |
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Sopra, sotto,
intorno al mare
I
ricchi e i poveri
Leonardo Romanelli
Non dà sensi di colpa, è nutriente, spesso leggero,
anche afrodisiaco: il pesce a tavola ha storia, compiti e status
da protagonista
Frutti
dei flutti
Sandro Bosticco
Compivano lunghi viaggi sui vascelli per arrivare sino a noi: sono
i vini liquorosi, che nei loro nomi rivelano la loro origine di
coste lontane
Il baccalunch degli
architetti
Chiara Tacconi
Un rito gastronomico che si ripete tutti i venerdì. Quando,
al posto dei progetti, sul tavolo arriva il bacccalà
Una
genetica passione per la natura
Barbara Gabbrielli
A colloquio con Marco Lambertini, uno dei principali promotori
della trasfonramzione dell'isola di Capraia in parco nazionale
Un
pesce salvato dalla chicciolina
Paolo Pellegrini
Chi si rivede, la palamita: la chiamano il tonno dei poveri e se
non era per il Presidio Slow Food...
Quant'è ricco
il pesce povero!
Max Frascino
Nel profondo sud della Toscana, l'estate celebra il trionfo dei
pesci di laguna, bottarga e ficamaschia
Qui
dove il mare finisce...
Cristiano Maestrini
Al mercato ittico di Viareggio si incrociano le vendite all'asta,
riservate ai professionisti, e i piccoli ottimi affari di chi compra
il pesce per cucinarselo a casa
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SPECIALE
Dimmi
come bevi...
Roteatori di calici. Degustatori. Semplici appassionati. Bere vino è solo
una moda? E a che punto sono i produttori?

Locali
per un giorno
A cura della Redazione
Dalla colazione alla cena, dal pranzo all’aperitivo, i locali che
abbiamo provato e che vi consigliamo

A
cena... Staseranonesco
Luigi Pittalis
Alla riscoperta dei piatti “dimenticati” della cucina domestica,
incontrando piccoli grandi “cuochi per una sera”, che ci fanno
conoscere le loro ricette speciali

Shopping
Olivia Chierighini
Idee per fare o farsi un regalo, fra prodotti alimentari di qualità,
oggetti di design, acquisti cuiriosi

Cibo
tra le righe
Barbara Gabbrielli
La cucina sugli scaffali della biblioteca: non solo libri di ricette, ma
anche sulla storia dei cibi e sul costume, per combinare il piacere di
leggere con quello di gustare i cibi

Appuntamenti
con il gusto
Chiara Tacconi
Occasioni di degustazione, mostre, convegni, fiere e rassegne, tutti all’insegna
della buona tavola

Consigli
di Gola
La Redazione
Dall’insindacabile giudizio della nostra redazione, suggerimenti
per esperienze gastronomiche e non solo: un soggiorno indimenticabile,
un acquisto goloso e molto altro ancora

Segni
particolari... fresco
Lorenzo Sbolgi
Il pesce è un elemento ideale di ogni dieta. La conferma arriva
dal professor Broccia e per scoprirne tutti i segreti è nato Master
of food, organizzato da Slow Food

Le
degustazioni
Leonardo Romanelli, Sandro Bosticco, Michele Franzan e Paolo Baracchino
Degustazioni di vini prestigiosi a cura dei nostri esperti
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