Nell'immaginario collettivo è un piatto d'élite, quasi snob. Una concezione legata al prezzo ed alla tradizione, ma che con il passare degli anni merita forse di essere rivista e corretta. Prima che caro, se acquistato con attenzione, preparato con cura e cucinato con arte il pesce è soprattutto sano. Crudo o cotto, d'acqua dolce o salata, congelato o fresco (meglio) rappresenta un elemento ideale per ogni dieta. La conferma arriva da Alessandro Broccia, docente di cucina all'Istituto Alberghiero di Firenze "B. Buontalenti". «Il pesce non solo è ottimo, ma direi essenziale per la salute, alla luce delle caratteristiche che ha. Pochi grassi e costituiti da acidi grassi insaturi e quindi facilmente assimilabili, contiene "omega 3" (acidi grassi polinsaturi, utili contro i problemi cardiovascolari, ndr) ottimi per combattere radicali liberi e colesterolo, senza contare i sali minerali essenziali che danno un grande apporto nutritivo». Proprio per scoprire tutti i segreti del pesce, dalla pesca o l'allevamento fino alla preparazione in cucina, è nato Master of food. Organizzato da Slow Food (per la precisione dai comitati locali ed è riservato ai soli soci), parte dall'esigenza di portare il maggior numero di informazioni possibili a coloro che vogliono essere consapevoli delle scelte gastronomiche. «Un appuntamento – conferma Broccia che è tra i docenti del Master – aperto e frequentato da tutti i tipi di persone, come ceto sociale, come livello culturale e come conoscenze specifiche, che hanno grossa fame di conoscenza su ciò che mangiano». Dalla voglia di conoscere e scoprire a quella di apprendere il passo è breve, tanto che il nome master calza a pennello, visto che al termine delle lezioni, sui vari temi, ai frequentatori viene rilasciato un vero diploma aggiornato dopo ogni corso. (continua…)


C'è Susci e sushi
Amato e odiato il sushi, il tipico pesce giapponese servito crudo, ormai da anni ha varcato i confini italiani. Ma è del tutto vero che questo piatto arriva proprio dal paese del Sol Levante? Sì e no. Il sushi inteso come modo di trattare e servire il pesce, generalmente polpettine di riso con pesce crudo, sì, ma l'utilizzo di quest'ultimo vanta una lunghissima storia anche in Italia: dal carpaccio di mare fino ai molluschi pescati e mangiati, magari con qualche goccia di limone sopra. C'è poi la variante del Susci, il marchio inventato da Moreno Cedroni, autore anche del libro Susci & Susci, divenuto presto un cult con le sue varianti italiane alla tradizione nipponica. Viceversa al salone Slow Fish di Genova cuochi giapponesi hanno elaborato i loro piatti utilizzando pesce italiano, per la soddisfazione degli appassionati invitati a degustarli.