Questo carcere non è un albergo. E va bene. Ma anche dietro le sbarre bisognerà pure mangiare. In galera non c’è quasi mai la mensa, si mangia nelle celle, alle 6 come negli ospedali, volendo (e se è permesso) insieme ad altri, ma lo spazio è quello che è. Un fornellino per scaldare il cibo è a trenta centimetri dalla turca. Chi è proprio disgraziato e non ha né soldi né famiglia si accontenta di quel che passa il carrello. E tutti sono concordi nel dire che è immangiabile.

Emilia da 15 anni entra ed esce dal carcere. Ma per scelta: fa la giornalista, e la volontaria a di San Vittore, dove ha portato un po’ del suo mestiere per creare una rivista on-line dei detenuti, Il due (www.ildue.it). «La gente qui non muore di fame, certo, ma il menu è pensato dal ministero solo in funzione di apporto calorico. La qualità e il gusto non sono nemmeno presi in considerazione. Ma qui il cibo diventa una fissazione: è l’unico – come dire? - sfogo del corpo, perché quando non ti puoi muovere e non puoi fare l’amore non ti resta altro che il mangiare. E allora chi può si arrangia». Una dozzina di detenuti ha raccontato con ricette, interviste, foto e filmati l’arte di cucinarsi qualcosa di decente dietro le sbarre. Ed è nato, sotto la guida e l’energia di Emilia, Avanzi di galera, un cd rom che ha vinto il premio Cenacolo per l’editoria multimediale, con giuria presieduta da Umberto Eco.

Adesso le acrobazie gastronomiche dei carcerati diventeranno un libro, sempre con lo stesso titolo, che uscirà per l’editore Guido Tomasi, arricchito da ricette di cuochi famosi che andranno a San Vittore a fare lezioni di cucina ai detenuti.
« Le grattugie si fanno anche loro – racconta S.R. in Avanzi di galera – perché la grattugia polivalente in plastica che ci è venduta a caro prezzo non vale un tubo! Dopo un paio di giorni perde la sua funzionalità e la puoi buttare, tanto è inutile: allora ne facciamo noi, di speciali, con un barattolo del pelato tagliato esattamente a metà …. ci vogliono i fori che si fanno con un chiodo, rimediato a volte in modi impossibili, ad esempio come con la scusa di andare a prendere il pallone al di fuori dell'Area Passeggi, dove viene accantonata l'immondizia… ci si può trovare un bancale che con un paio di scarpate ben assestate può far ritrovare qualche chiodone; quindi, con il chiodo si faranno dei fori in uscita, cioè puntando il chiodo nella curvatura interna, di modo che uscendo nella parte superiore creerà quelle sporgenze ideali perché si grattugia; una volta fatto questo, ci vuole una tavoletta di legno dove inchiodare i bordi della grattugia metallica; c' è chi ha più possibilità di altri ed allora si vedono delle grattugie che neanche voi avete a casa per funzionalità e per rusticana bellezza; durano una vita…Un'altra piccola e simpatica grattugia è fatta con la scatola delle sardine; si buca con la stessa accortezza dell'altra».

Poi bisogna pensare ai coltelli, che qui sono solo in plastica «e non tagliano nemmeno il burro d’estate», e allora si fabbricano anche quelli. (…continua)