Sapori di terra sarda
Giovanni, insieme a Stefano, è l’animatore della “cellula” milanese di Staseranonesco.
Con loro siamo partiti subito bene: quando siamo andati a trovarli a casa loro, nel peregrinare gastronomico che ci ha portato nelle case di mezza Italia, siamo stati accolti con spontaneità ed allegria e l’atmosfera è stata subito semplice e diretta.

Inevitabile lo scambio tra Giovanni e Luigi, fondatore di “Staseranonesco”, sulle comuni origini sarde, che peraltro caratterizzano fortemente la cucina del nostro “cuoco per casa”.
Giovanni è infatti cresciuto nella campagna sarda, nel Mejlogu (a nord ovest), ha anche lavorato con il padre come pastore e grazie alla sua sensibilità e sete di sapere ha saputo trasformare il forte contatto con la natura in conoscenze e strumenti preziosi per la sua passione culinaria. Il padre gli ha trasmesso sapienze antiche sulla natura e sugli animali, in certi casi addirittura segrete! Innumerevoli volte Giovanni da bambino ha accompagnato e seguito il padre, lo ha visto leggere le previsioni del tempo nel comportamento degli animali e sentito distinguere i venti e le loro diverse caratteristiche. Ha imparato che prima di compiere attività normali in campagna, come tagliare la legna, bisogna osservare la luna. Apprendo, dal libro che Giovanni ha scritto (Sabores de Mejlogu, Giovanni Fancello – Archivi del Sud Edizioni) che addirittura il padre gli ha insegnato una preghiera da recitare invocando il sole al suo sorgere per far guarire gli animali aggrediti dai vermi, preghiera che però non può svelare per non comprometterne l’efficacia. Naturale era il passaggio degli ingredienti, ottenuti con tanto lavoro, alla cucina, dove la madre di Giovanni nel rispetto dei ritmi stagionali preparava antiche ricette, secondo metodi tradizionali tramandati oralmente.

Riti, conoscenze e sapori che hanno fortemente formato ed influenzato Giovanni, che, stimolato da curiosità e sensibilità, è andato oltre. Ha studiato e continua ad approfondire questi argomenti ed oggi gli è più facile spiegarsi dove affonda le radici un gesto che ha visto fare al padre, o quali sono le origini storiche di una preparazione, tanto che ha già scritto due libri in materia.

Non è difficile capire perché, pur essendosi stabilito a Milano, Giovanni si rechi spesso in Sardegna. È comprensibile che non possa stare lontano dai profumi e dai sapori che fanno parte di lui, che scandiscono il passare delle stagioni e di cui fa scorta, rientrando a Milano carico di materia prima che generosamente condivide con i nostri soci, offrendo l’opportunità di assaggiare sapori originali di Sardegna anche nel cuore di Milano… (continua…)

Per informazioni su come partecipare al progetto, calendario degli incontri e contatti con l’associazione, http://www.staseranonesco.it

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