Valigia pronta e biglietto aereo in tasca? Oppure, zaino in spalla, tenda e sacco a pelo? Sì, insomma, le vacanze stanno per arrivare e se per molti sono sinonimo di riposo totale, per altri sono anche un momento di scoperta. Sperimentare cibi tipici e sapori sconosciuti è una delle attività preferite dei gourmet in viaggio. E allora, perché non gettarsi in un’avventura gastronomica affascinante? Andare oltre i luoghi comuni e gettarsi nello studio della geopolitica dei gusti e delle grandi culture culinarie. Questo libro vi guiderà attraverso silenziose migrazioni, clamorose invasioni, curiosi scambi e irremovibili protezionismi. (…)

Christian Boudan
Le cucine del mondo
Donzelli
14,50 euro

In un piatto di spaghetti, come in una bella fetta di torta al cioccolato, non troviamo solo calorie e nutrimento. No, c’è di più. C’è affetto, amore, sicurezza, appagamento. A volte, c’è anche un po’ di sesso. Questo non significa che quando ci sediamo a tavola lo facciamo con l’unico scopo di colmare i vuoti esistenziali. Ma una riflessione sul nostro rapporto con il cibo può essere utile, per individuare i nostri veri bisogni e ritrovare l’equilibrio alimentare.

Elio Muti
Il cibo tra istinto e ragione
Edizioni Riza
16 euro

È l’artefice silenzioso e discreto del successo dei piatti, ma nei libri di ricette non si vede mai. A riscattare il tegame ci ha pensato Bruno Barbieri, chef del ristorante Arquade di Villa del Quar, in provincia di Verona. Un emiliano che da bambino ha intinto il pane nei resti del sugo sul fondo della padella e ha raschiato la crosta delle lasagne rimaste sugli orli della pentola. «L’arrivo dei tegami in tavola sta a significare che le creazioni così come nascono arrivano», scrive. (…)

Bruno Barbieri
Tegami
Bibliotheca Culinaria
20,50 euro

Salate o dolci, calde o fredde, rustiche o raffinatissime, le zuppe possono essere una sorprendente sinfonia di sapori e gusti. Vale la pena applicarsi un po’ per scoprire l’arte del passaverdura o per studiare gli accostamenti più azzeccati, i colori e gli odori da far sposare con una bella passata di frullatore. Poi, non rimane che scegliere tra una gelatina calda di ricci di mare alla crema di cavolfiore, una zuppa di albicocche alla lavanda o...

Roland Durand
Zuppe e minestre
Fabbri editore
9 euro

La crema inglese, creata dal cuoco di Re Carlo I, è solo la punta dell’iceberg. Sì, perché la tanto vituperata tradizione gastronomica inglese nasconde un universo di dessert e dolci molto più che dignitoso: degno degli esigenti e raffinati palati di corte. Sontuose charlotte di mele, cosmopolite gelatine al porto, ricche creme alle mandorle. Stefano Arturi, che in fatto di cucina britannica ha una lunga esperienza, le ha raccolte in un libro che sembra il ricettario di una tipica signora inglese del Devonshire (…)

Stefano Arturi
English Puddings
Ricette e curiosità dal raffinato mondo dei dolci inglesi
Guido Tommasi Editore
13 euro