L’Arte del gelato
Aveva anche l’hobby della cucina Bernardo Buontalenti, artista versatile, architetto, ingegnere, scenografo e costumista nella Firenze del Cinquecento: incaricato dai Medici di organizzare una sontuosa festa in occasione dell’arrivo di notabili spagnoli, si mise all’opera per realizzare straordinarie coreografie a palazzo e sorprendenti “dolci ghiacciati” a tavola.

Sorbetti e dolci freddi erano già una consuetudine sulle tavole rinascimentali, ma il Buontalenti rivoluzionò le procedure sperimentando una nuova miscela a base di latte, miele e uova. Era la prima volta che materie grasse come latte e uova venivano gelate, e proprio grazie ad esse il gusto del “dolce ghiacciato” si faceva cremoso, morbido, vellutato: il Rinascimento fiorentino si dimostrava, così, capace di produrre meraviglie non solo per gli occhi, ma anche per il palato.
Iniziamo dunque il nostro itinerario alla scoperta delle gelaterie artigianali proprio dalla Firenze di Buontalenti, un nome che qua – e non poteva essere altrimenti – è anche un gelato (a base di panna) e un marchio registrato: la gelateria Badiani, nel viale dei Mille 20/r (tel. 055 578682), è depositaria del marchio “Buontalenti®”, ma propone ancora oltre 50 gusti, dalle creme ai frutti, tutti rigorosamente di stagione.

Altra gelateria storica è “il Vivoli”, in via Isola delle Stinche 7/r (tel. 055 292334), a due passi da piazza Santa Croce, che dal 1930 propone gusti classici realizzati secondo le antiche ricette della tradizione di famiglia, oltre a ben sei versioni di cioccolato.
La sapienza dei gelatieri siciliani ha messo radici in riva all’Arno con la gelateria Carabè: a Firenze in via Ricasoli 60/r (tel. 055 289476) e, adesso, anche in piazza S. Jacopino 9/r, Antonio e Loredana sono pronti a stupirci con le loro favolose granite siciliane e i sorbetti, preparati esclusivamente con frutta fresca e di stagione. Carabè è anche a Forte dei Marmi (Vittoria Apuana) in via I. da Carrara 23/d (tel. 0584 880215).
Sempre a Firenze, la gelateria Antartide, a due passi dal cinema Manzoni in via del Ponte di Mezzo 40 (tel. 055 366859), è specializzata in creme ma anche in frutta (solo di stagione): provare per credere, se si riesce a superare la fila quasi istituzionale. Del resto è normale, visto il gelato che fanno.

Anno nuovo, gusti nuovi. I Malotti (in via di Novoli 42 a Firenze, tel 055 411997, e in piazza Cavour 14-15-16 a San Giusto, Scandicci, tel. 055 2571405) non finiscono di stupire e anche per il l’estate 2005 hanno ideato proposte insolite. Diablo, Credelia, Catrame... ecco le ultime proposte, che si affiancano ai sorbetti alcolici e ai gelati salati. Naturalmente non mancano i tradizionali crema e cioccolato, ma le “sorprese” sono sempre dietro l’angolo, per la delizia di grandi e piccini. Il tutto con la passione e l’artigianalità di sempre. (…continua)