Il tema della biodiversità viene da qualche tempo posto da Slow Food al centro della propria attività e segna un punto di non ritorno per quanto riguarda il modello interpretativo dell’identità associativa.
Se fino ad ieri, infatti, si pensava agli “arcigolosi” come a una nutrita combriccola di gaudenti, capaci di esaltare alla massima potenza il concetto di convivialità, oggi abbiamo a che fare con un processo di crescita che, pur non relegando in secondo piano il piacere della buona tavola, fa emergere una coscienza eco-gastronomica che si interroga seriamente sul valore del cibo in tutte le sue implicazioni: nutrizionali, sociali, etiche, filosofiche, antropologiche.
Slow Food abbraccia così una posizione che riconosce un valore e una posizione fondamentale alla multiculturalità gastronomica: il modo di rapportarsi al cibo, il modo di pensarlo, il modo di elaborarlo. Una multiculturalità che a sua volta si basa sul riconoscimento, la tutela e la valorizzazione della diversità biologica, data dalla ricchezza di terre, mari, laghi, fiumi e cieli. Una ricchezza messa in pericolo dallo sfruttamento indiscriminato di certe risorse a cui è possibile rispondere sostenendo la causa di una agricoltura, di una pesca, di una caccia sostenibili; un recupero della tradizione che, di fronte a pure logiche speculative, sembra essere il solo scenario plausibile per il futuro.
Ma quali sono, in specifico, i progetti a cui lavora Slow Food in tema di biodiversità? E quali caratteristiche assumono tali progetti? (…)

L’Arca del Gusto
È stato, temporalmente parlando, il primo progetto Slow Food dedicato alla biodiversità. L’Arca ha come scopo primario quello di ricercare e catalogare sapori a rischio di estinzione. Si dedica principalmente alle piccole produzioni cercando di salvarle dal ‘diluvio’, qui inteso come sfruttamento massivo, come impoverimento del gusto, come degrado dei paesaggi e dei territori.
Un’Arca che viaggia metaforicamente per tutto il pianeta per segnalare la ricchezza produttiva che ancora esiste oltre il mantello omologante dell’agricoltura industriale, per conferire a questa ricchezza la dignità che merita.

Presìdi
I Presìdi compiono un passo ulteriore rispetto alla funzione codificatrice dell’Arca. Con il progetto dei Presìdi, Slow Food si rapporta direttamente ai produttori, offrendo assistenza tecnica per migliorare le produzioni e compiendo un’opera di valorizzazione impagabile per esaltare l’eccellenza qualitativa del nostro Paese e di certi ambiti internazionali.
Creare e sostenere un Presidio va oltre l’opera, pur importante, di denuncia. L’idea è piuttosto quella di salvare, insieme ai prodotti, l’opera e l’ingegno umano: certi mestieri spesso dimenticati e, al contempo, certe tecniche di lavorazione che si riagganciano a saperi tramandati nel tempo. (…continua)