I tempi sono cambiati: la cucina non è più solo il regno delle mamme. Adesso anche i papà si mettono ai fornelli. Inventano ricette, rivisitano piatti tradizionali, improvvisano pranzetti per i loro bambini. È anche quello che hanno fatto 21 padri-gourmet che in questo delizioso libro francese propongono le loro ricette. Tutte facili da preparare, ricche di aromi e di sapori. Giuste per conquistare i più piccoli: creme parmantier, piccoli pain d’épice, pere Belle-Hélène con crema Chantilly e bocconcini di riso e tonno. Proprio una delizia!

La cuisine des papas
Aa.Vv
De l’air, des livres
18 euro

Semplicissimo: riunire gli ingredienti su un foglio di carta da forno, richiuderlo e metterlo in forno per qualche minuto. Il cartoccio, un metodo ideale per chi ha poco tempo e ama la cucina ipocalorica ma d’effetto. Questo volume presenta ben 30 ricette, da quelle più classiche ad altre veramente innovative. La parte del leone la fanno i pesci: sogliole, trote salmonate, gamberetti e granchi, ma anche le più saporite varietà di pesce azzurro. Poi carne e pollame che danno il meglio di sé al cartoccio quando sono ridotti in piccoli pezzi. Bocconcini, involtini e filetti di pollo, tacchino, anatra, vitello, agnello e anche fegato sono abbinati ad una grande varietà di frutti, verdure, funghi, erbe e spezie per piatti squisiti e mai scontati. Infine, frutta e verdura con le loro forme e colori diventano le protagoniste, valorizzate da questa tecnica di cottura dolce. Da non perdere: Patate con sorpresa, Asparagi verdi con gamberetti, Pere con pinoli, noci e sciroppo d’acero, Crumble di frutti di bosco.

Cartoccio
Sandra Mahut
Bibliotheca Culinaria
11,80 euro

Nuovissima edizione per la guida dei vini e delle etichette che più rappresentano e meglio interpretano la tradizione e il territorio. Accanto ai big della nostra produzione, come Sangiovese, Montepulciano, Nebbiolo, trovano spazio, quindi, anche vitigni sconosciuti, “sopravvissuti” e rivalutati grazie all’impegno, all’amore e alla sperimentazione di produttori, aziende, enologi e ricercatori. Sono circa 500 i vini raccontati in una scheda corredata da notizie storiche, informazioni sulla diffusione e sulla morfolgia delle uve, sui migliori vini ottenuti, note di degustazione dell’annata in commercio e prezzi di vendita, il tutto corredato da etichetta.

Vitigni autoctoni
Gambero Rosso
13 euro

Prosegue la serie dei piccoli libri di cucina della casa editrice fiorentina Vallecchi. Il volumetto dedicato al carciofo è uno scrigno di saggezza popolare e di gusto. Il Cynara scolimus è una delle più utili e salutari piante mediterranee, famosa per l’uso culinario e già nota agli Etruschi per le importanti proprietà terapeutiche. Particolarmente preziose sono le sostanze contenute nelle foglie del capolino che è poi la parte della pianta che si usa più spesso in cucina. Da provare subito allora le ricette, tratte prevalentemente dalla tradizione culinaria regionale, tra cui alcune raccolte dalla viva voce di anziane massaie. Dai carciofi in tegame, con branzino e patate, con guanciale alla romanesca, in capesante con salsa di vino, ripieni in tutti i modi, oppure con spaghetti, tagliatelle e riso, o in semplice frittata, sino ad arrivare a preziosi amari e decotti. Chi più ne ha, più ne metta…

Come un carciofo
Aa.Vv
Vallecchi
5,50 euro

Così belle che… sembra quasi un peccato mangiarle! Sono le “sculture vegetali” realizzate dallo chef decoratore Claudio Menconi con l’ausilio del suo inseparabile “spelucchino” e pochi altri strumenti, con i quali, nelle sapienti mani del cuoco-artista, verdure e salumi diventano colorate e imprevedibili creazioni che conquistano l’occhio ancor prima che il palato. Si tratta, in fondo, di riuscire a “vedere” oltre la banale apparenza dei cibi: avreste mai pensato di vedere delle romantiche canne di lago in un semplice salamino? O una calla che prende vita dall’incontro di una foglia di finocchio con una carota? Per non parlare dei ravanelli che si prestano a mille realizzazioni floreali. E chi proprio non se la sente di provare può consolarsi con le splendide foto. (s.v.)

Sculptured Food
Come trasformare gli alimenti in opere d’arte
Claudio Menconi
Pacini Fazzi Editore
18 euro

La parola dieta è sempre evocativa di punizione, di privazioni e di attentati al piacere. Un critico gastronomico, Allan Bay, e una specialista di diete, Patrizia Bollo, entrambi accomunati dalla passione per la buona cucina, ci dimostrano il contrario, in questo volume (realizzato con il patrocinio di Sid, Società italiana di Diabetologia) che propone ricette tradizionali italiane rivisitate, per non rinunciare ai piaceri della tavola e contemporaneamente avendo a cuore la salute. Un libro davvero per tutti: diabetici, in primo luogo, ma anche chi ha problemi di sovrappeso, chi di colesterolo alto e naturalmente chi sta bene e vuole continuare così il più a lungo possibile. (sv)

Le regioni in pentola e l'arte del mangiar sano
Allan Bay, Patrizia Bollo
Editoriale Fernando Folini
19 euro