Il numero estivo di Gola non poteva non essere dedicato
alle vacanze; vacanza, per chi non lo sapesse, deriva da
vacante, participio presente di vacare, che sia in
italiano che in latino significa essere libero (da
impegni, da cariche), riposarsi. In queste accezioni e
ancor di più in quella che si rifà al siciliano vacante
(che vuol dire vuoto), andare in ferie, partire, comunque
spezzare la routine degli impegni significano trovare lo
spazio, il tempo e le condizioni per scoprire il nuovo;
oppure si traducono nel bisogno di ritrovare certezze,
consuetudini, sapori già provati. Nell’un caso e nell’altro il
cibo finisce per avere una grande importanza: nel corso di un
viaggio in Guatemala, che ci racconta Silvia Ognibene, è la
chiave per capire le trasformazioni di un paese e in alcuni
casi lo strumento per mantenere vivo lo spirito di un popolo;
ma il cibo è anche lo specchietto per le allodole, l’oppiaceo
per irretire i vacanzieri e catturare clienti, come ci spiega
Franza Hahn nel suo resoconto dai villaggi turistici e dalle
crociere tuttocompreso. E quale sia invece il comportamento
alimentare del “foresto” in terra italiana ce lo descrive
Sandro Bosticco con la solita sagacia, corroborata da
improbabili quanto scientificamente esatte degustazioni;
infine i vacanzieri pendolari, quelli del mare nel
finesettimana, ma non solo loro, non possono prescindere
dai templi del cibo di strada: ecco quindi le raffinatezze e le
abitudini per uno spuntino veloce ma di qualità, scovate da
Max Frascino in tutta la Toscana.
Gli itinerari consigliati sono nella vicina ma eppur così
diversa Corsica; è Serge Cavalieri che ci fa da guida in una
terra di grande fascino che si presta a molti tipi di vacanza,
oltre a quello per noi di vitale importanza che porta alla
scoperta delle tipicità enologiche e alimentari della regione.
Vista la stagione, non è affatto fuori luogo discettare di vini
bianchi di Toscana, che stanno risalendo la china di una
valutazione finora troppo severa nei confronti di prodotti
di sempre maggior qualità.
I locali, i libri, le novità da Milano, la cucina persiana, gli
appuntamenti, le degustazioni accompagnano i nostri
migliori auguri di buone vacanze: ve le siete meritate?