Analisi serissima dei vari tipi di bicchieri ovvero quanto conta il contenitore rispetto al contenuto e come ne possa modificare la percezione


Assaggiamo e poi riassaggiamo, convinti in questo modo di “conoscere” vino e olio, cioccolato e formaggio. Siamo un po’ presuntuosi noi degustatori (professionisti o dilettanti), e sottovalutiamo strumenti e circostanze, stati emotivi e fisiologici, come se quella birra allo zenzero o quel salame d’asino fossero indipendenti dalla temperatura, dalla luce o dal nostro stato emozionale. La degustazione è un esperimento replicabile come in qualsiasi altra procedura che voglia presentarsi come scienza? Il Chianti che è adesso nel mio bicchiere davanti alla vigna dove nasce e magari alla presenza del produttore darà le stesse impressioni dello stesso Chianti davanti al maxischermo con la finale degli Europei? La faccenda è seria, e molte fra le più grandi menti dell’umanità ci si sono arrovellate: altro che degustazioni! Gli oggetti della nostra conoscenza sono “là fuori” e vanno semplicemente trovati e descritti una volta per tutte; oppure l’indagine stessa, con i suoi metodi e il suo vissuto concreto, limita e condiziona l’impressione che ne ricaviamo? Da parte mia, mi mi sono spinto a leggiucchiare qualcosa, come la logica di John Dewey dove i risultati del processo congnitivo dipendono proprio dall’andazzo del processo stesso. Mi sono spinto fino all’interpretazione del Principio di Indetermnazione del quantista Heisemberg, indicata già dallo scienziato stesso: a forza di spaccare le particelle dell’atomo gli strumenti usati finiscono con limitare la conoscenza esatta della situazione, proprio come succede a noi coi nostri modestissimi bicchieri, forchette, nasi e bocche.

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