Il cibo di strada riscopre le sue origini, valorizza la sua importanza e può contare su un'associazione ad hoc


Una sfida all'ultimo morso: da un lato i tanto acclamati hamburger di Mc Donald, dall'altro i meno global, ma non meno apprezzati panini al lampredotto. Chi vincerà la sfida?  A livello mondiale il confronto è impari, ma in Italia il colosso made in Usa, anche se conta tra i più giovani numerosi proseliti,  deve sudare un bel po' per avere la meglio contro i più classici tra i cibi di strada. La competizione in realtà non può esiste: da una parte c'è un colosso industriale, dall'altra c'è al massimo la vitalità di tanti artigiani del gusto che alimentano un fenomeno che affonda le radici nell'antichità, ma di cui spesso non si comprende l'importanza. Il lampredotto e la trippa a Firenze, i frutti di mare al sud, la piadina in Emilia Romagna e tanti altri cibi della tradizione sono ancora un’abitudine consolidata, ma non ancora percepita nella giusta dimensione.  Per tutelare la  dignità culturale dei cibi poveri, ovvero “di strada” e dell’artigianato necessario a produrli (testi di ferro, argilla o materiale refrattario per produzione torte, piade, cialde…); per salvaguardarne la specificità territoriale da un parte, ma anche per favorire lo scambio e il confronto di esperienze tra i vari Paesi di tutto il mondo è nata Streetfood, un'associazione senza fini di lucro che dopo pochi mesi di attività sta raccogliendo molti consensi e numerosissime adesioni. Massimiliano Ricciarini, giornalista di Foiano della Chiana in provincia di Arezzo, specializzato in enogastronomia, è il presidente nonché fondatore dell'associazione. «Dire come è nata Streetfood non è semplice – spiega – Tutto è iniziato da una ricerca per un master universitario, un impegno che mi ha fatto capire quanto questo fenomeno sia esteso e, al tempo stesso, quanta poca visibilità abbia avuto fino ad oggi. Da lì ho creato prima un sito web, che porta il nome dell'associazione, www.streetfood.it, e poi ho trova collaboratori in varie zone d'Italia, che svolgono una loro attività professionale e dedicano una parte del loro tempo libero  a questa iniziativa; poi abbiamo cominciato a coinvolgere i produttori in tutta Italia. Procediamo lentamente perché vogliamo essere certi della qualità dei nostri affiliati, che avviciniamo e registriamo solo dopo averne certificato i requisiti». (continua…)

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