Laura e le fate. Laura cuce da sola i suoi vestiti e usa i colori e i tessuti con l’abilità, il gusto e la precisione che mette anche nella sua cucina.
Pensando a Laura e alla sua tavola, finezza è la prima parola che viene in mente per riassumere l’equilibrio dei sapori, anche quelli più forti. La consistenza della sua pasta fatta in casa, la sua bella tovaglia di fiandra e gli allegri svolazzi del vestito rosa che ti immagini di vedere in pista, mentre racconta che fino a «poco poco tempo fa» andava a ballare il «liscio» e «che gran ballerino era lui» e «che giri mi faceva fare»!
Nonostante viva a Fiesole da cinquant’anni, non ha perso l’accento romagnolo e ancora di più la sua cucina è rimasta cristallizzata, saldata a quella della sua famiglia d’origine anche se i sapori, nei suoi ricordi, non sono proprio come quelli che ci fa assaggiare e che a noi sembrano speciali. D’altra parte, il suo quaderno di ricette risale al ‘48; la grafia elegante ed allungata sulle pagine ingiallite cattura la mia attenzione e mentre con delicatezza sfoglio i fragili fogli, mi imbatto in ricette scritte con fantasia e un pizzico di malizia: che dolce sarà mai “Il segreto della Dama”?
Mentre parliamo di vecchi e nuovi sapori, mi impegno a convincere Laura che la sua galantina è perfetta e che se quella che lei ricorda è più buona, ciò non dipende dalla sua abilità culinaria, ma dalla diversa qualità della carne di un pollo allevato libero di razzolare in un pollaio e nutrito con mangimi adeguati al suo ruolo di pollo!
«Sarà!», dice con l’aria di chi pensa che in fondo tu abbia proprio ragione, ma i suoi pensieri sono ancora intorno alla tavola della sua infanzia e lei la differenza la sente davvero forte.
È una perfezionista e ci tiene a dare il meglio ai suoi ospiti, che si mostrano così interessati alla sua storia e ai segreti della sua cucina. (continua…)

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