Qualità biologica e senza glutine
La TUTTOVO, nata nel 1983 e specializzata nel settore degli ovoprodotti, produce e commercializza la più completa linea oggi disponibile sul mercato di salse e sughi
certificati biologici e garantiti senza glutine. L’azienda, di tipo artigianale, è costituita da un collaudato team di otto persone che, mettendo in comune competenza, esperienza e sensibilità, seguono e spesso anticipano i nuovi trend e offrono gusto e garanzia ai consumatori più attenti, esigenti, curiosi, anche a chi deve consumare cibi senza glutine.
La TUTTOVO opera nel mercato italiano ed internazionale con due linee di
successo: “Natura è Piacere”, il marchio storico dell’azienda, è la più ampia e
completa linea di salse biologiche esistente, conta infatti 30 referenze – salse
(a base maionese, a base pomodoro, a base soia), vinaigrette, sughi e salse
dolci. Tutti i prodotti, ad eccezione delle salse dolci e della maionese al tartufo, sono
biologici e tutti sono garantiti senza glutine. Inoltre, tutte le salse sono
confezionate in vasetti da 90g, un formato ideale per evitare sprechi e gustare il
prodotto sempre fresco. “Invito al Castello” è la novità, conta 11 diverse referenze - salse (a base maionese, a base pomodoro) e prossimamente anche sughi. Tutti i prodotti sono biologici e garantiti senza glutine.

Con il ghiaccio secco… si fa il Brunello
Nel 2001, la Fattoria dei Barbi ha aderito al progetto “MPF” coordinato dall’Università di Pisa (dipartimento di industrie agrarie della Facoltà di Agraria), che coinvolge sei diverse aziende. La sigla MPF sta per Macerazione Prefermentativa a Freddo, un processo che consiste nell’uso di CO2 liquida (comunemente nota come “ghiaccio secco”) per raffreddare le uve di Sangiovese fino a pochi gradi sopra lo zero e macerarle per alcuni giorni a quella temperatura, così da ottenere elevatissimi livelli di profumo, morbidezza e durata del colore.
È da una scoperta casuale che è nata la tecnica MPF: in Australia, infatti, si era cominciato a usare il ghiaccio secco per abbassare la temperatura dell’uva durante il trasporto alle cantine. Ci si accorse però di un risultato imprevisto: il raffreddamento veloce causava un’elevata rstrazione dei polifenoli e delle sostanze aromatiche dalle uve a buccia dura – evitando in questo modo la necessità di intervenire con mezzi meccanici. L’utilizzo del ghiaccio secco, inoltre, rimedia anche al progressivo aumento delle temperature stagionali dovute ai cambiamenti climatici, ricreando in un certo senso le condizioni delle vendemmie toscane di oltre vent’anni fa, quando il Sangiovese si vendemmiava a fine ottobre; non a caso, dunque, la Fattoria dei Barbi voluto inserire in questa sperimentazione anche qualcosa che attiene alla specifica tradizione del Brunello, ossia l’uso delle botti in legno, e questa combinazione ha dato risultati superiori ad ogni aspettativa.
Fattoria dei Barbi Montalcino
53024 Montalcino (SI)
Tel. 0577 841111
Fax 0577 841112
www.fattoriadeibarbi.it
info@fattoriadeibarbi.it

Olio… da regalo
Ridare dignità e valore a un alimento che, al pari del vino fa da sempre parte della nostra storia, ma che spesso è stato banalizzato e proposto in confezioni “di servizio”: questo l’intento con cui l’Azienda Agricola del Leccio di Casale Marittimo (PI) ha creato il nuovo packaging di Macchia Palmane, Olio Extravergine IGP Toscano. La confezione-cofanetto di 6 bottiglie da 0,25 l, astucciate singolarmente, si propone come un nuovo modo di vendere l’olio: un cofanetto nero con decori dorati o argentati che pare quasi un volume da collezione, uno stile sobrio e un po’ austero, studiato per trasmettere l’idea che la qualità si deve anche “vedere”. E così un prodotto di “consumo” è divenuto un originale oggetto da regalare. Il cofanetto è disponibile in due versioni: l’Olio Extravergine IGP Toscano e l’Extravergine monocultivar di Lazzero, varietà autoctona della zona di Casale Marittimo (PI) che l’Azienda Agricola del Leccio è stata la prima a recuperare e valorizzare.
Azienda Agricola del Leccio
Via Cecinese 64
56040 Casale Marittimo (PI)
Tel. 039 2494431
Fax 039 2494268
www.macchiapalmane.com
info@macchiapalmane.com

Autunno mugellano nella casa... di Della Casa
In Toscana, a poco più di 20 km da Firenze, l'antica residenza di Monsignor Giovanni della Casa (autore del celebre "Galateo" delle buone maniere), offre diversi programmi di soggiorno davvero stuzzicanti per chi ama la buona tavola, l'arte e vuole rigenerarsi nella mente e nello spirito: fra questi, un originale mix di enogastronomia, shopping e benessere (con sauna, bagno turco e idromassaggio) offerto a chi prenoterà un soggiorno di due notti fra il 1° e il 24 ottobre 2004, con visita guidata al famoso castello del Trebbio (dove una leggenda vuole che sia stata ordita nel 1478 congiura de' Pazzi).
Un'altra ghiotta opportunità che abbina cibo e cultura è quella offerta dal Monsignor della Casa per due notti a scelta fra il 16 ottobre e il 19 dicembre 2004, con il pacchetto "Tartufo, vino e Rinascimento": gli ospiti avranno la possibilità di passeggiare con cani speciali nella tartufaia della Fattoria del Country Resort, alla ricerca del prezioso e profumato tartufo, all'interno del parco di "Villa La Casa". È prevista anche la degustazione di vino e olio alla Villa Poggioreale, mentre gli amanti dell'arte non potranno perdersi la visita al Castello di Cafaggiolo, prima residenza medicea del 1443 e capolavoro rinascimentale.
Monsignor della Casa – Country Resort
Via di Mucciano, 16 – 50032 Borgo San Lorenzo (Firenze)
Tel. 055 840821, fax 055 8408240
www.monsignore.com
booking@monsignore.com

Castello Banfi fra grandi champagne e nuovo look
Vigne Regali è il marchio giovane con cui la casa madre Banfi ha ribattezzato la storica cantina Bruzzone di Strevi, produttrice di spumanti di pregio fin dal 1860. Vigne Regali eredita e reinterpreta quello stesso concetto di “tradizione-innovazione” che da sempre è la chiave del successo di Banfi.
Le ultimissime novità in casa Vigne Regali, riguardano l’intera famiglia dei vini spumanti che costituiscono il cuore della sua produzione.
Brachetto d’Acqui DOCG Millesimato, Asti Spumante DOCG e Pinot Brut oggi si rinnovano, tanto in freschezza quanto nel packaging, più moderno e accattivante, senza tuttavia dimenticare le
radici di questi classici spumanti di qualità. Un nuovo look che comunica immediatamente l’eleganza e la versatilità di questi briosi vini piemontesi. In commercio da Ottobre 2004, le nuove etichette degli Spumanti Vigne Regali saranno prevalentemente destinate al canale tradizionale.
La prestigiosa azienda montalcinese, inoltre, ha appena siglato l’accordo per la distribuzione in Italia della storica casa francese “Joseph Perrier”. Fondata nel 1825 a Chalons-en-Champagne, la "Joseph Perrier" è una delle poche grandi “Maison” tuttora nelle mani della famiglia fondatrice. A
lungo fornitrice esclusiva della casa Reale d’Inghilterra, vanta una gamma di sei vini di altissima qualità ed ha come prodotto di punta il raffinato Cuvée Royale Brut. I vini sono già disponibili su tutto il mercato nazionale e saranno riservati al solo canale HORECA.

Breviario dei vini di Toscana – Qualità sotto i 15 euro
Un censimento della la migliore produzione enologica delle aziende toscane proposta sul mercato con un prezzo di vendita al pubblico non superiore ai 15,00 €: questo l’obiettivo che si prefigge il Breviario dei vini di Toscana, che si propone di creare una “carta dei vini” che sappia rappresentare tutti quei soggetti che in questi ultimi anni hanno saputo proporre vini con un rapporto qualità-prezzo eccellente. La pubblicazione, che si ripeterà dal 2004 con cadenza annuale, ha caratteristiche molto particolari a partire dalle piccole dimensioni (7 x 12 mm), in modo da renderla pratica e funzionale, fino ad arrivare agli esaurienti contenuti: ad ogni azienda sono dedicate due pagine, con relativo still-life della bottiglia selezionata, accanto alla quale verranno indicate informazioni tecniche sul prodotto e sull’azienda stessa. 384 pagine, Carlo Cambi Editore, € 10,
www.breviariodeivini.it