Non è per niente facile avere a che fare con i bambini. I nostri sono mondi spesso lontani. E' vero che fortunatamente siamo stati tutti piccoli. Ma crescendo ci dimentichiamo spesso che l'infanzia è forse l'età più complessa, dove tutto è scoperta e tutto è in continuo divenire. Nell percorso educativo le scuole possono fare tanto, non solo per le materie che si insegnano ma anche per cercare momenti di gruppo in cui i pargoli imparano a inter-agire, ad essere autonomi e consapevoli. Quale ruolo ha il cibo in tale crescita? Abbiamo tentato una breve ricognizione del panorama scolastico toscano, scovando elementi interessanti da raccontare.
Una mensa a tre stelle. Gnocchi rosati, minestra di farro e risotto con pesce fra i primi; polpettone al forno, frittata trippata, spezzatino, timballo di patate fra i secondi; carote gratinate, fagiolini saltati in padella o bastoncini crudi in pinzimonio per contorno. No, non si tratta della lista di un ristorante di buon livello, ma di alcuni dei piatti della mensa comunale di Terranuova Bracciolini che prepara i pasti per le scuole della zona. I criteri base che vengono seguiti sono dati dall'attenzione alla qualità delle materie prime, dall'utilizzo di prodotti biologici e a denominazione di origine protetta (carne chianina, polli allevati a terra ad esempio), dalla consulenza di una dietologa con cui preparare un menù che varia su quattro settimane. Quella di Terranuova non è una situazione isolata: la Toscana è una regione all'avanguardia anche nel settore dell'alimentazione scolastica. (…)
Cibo etnico, acqua del rubinetto. Le mense fiorentine aprono l'anno con novità importanti: si propongono di offrire una volta al mese una serie di piatti etnici. Accanto a piatti regionali entrano a far parte della dieta dei bambini cous cous, riso alla cantonese, goulash. E ancora c'è la possibilità di scegliere cosa mangiare in base all'orientamento religioso degli alunni. (continua…)