Lo giuro: avevo già assaggiato le pappe prima che qualcuno pensasse a questo numero di Gola Gioconda. Mi ha sempre attratto la parola, che è delle più simpatiche: “forma onomatopeica dai primi movimenti della bocca del bambino”, recita il Dizionario Etimologico del Devoto. E poi gli intrugli proposti mi erano sempre sembrati dannatamente simili ai corrispondenti cibi pronti per noi adulti. Bisognava verificare. Così qualche mese fa mi ero buttato in una comparazione tra le creme di pesce, convocando un paio amici “buone forchette” per l’occasione convertiti in “buoni cucchiai”: il Filetto di trota con verdure della Plasmon (della linea “oasi ecologica”) a comparazione diretta con l’Omogeneizzato platessa della Mellin e il Filetto di nasello con patate della Nipiol. L’assaggio era risultato degno del più classico Laboratorio del Gusto di Slow Food. Il primo era risultato il più gradito in degustazione pura, di un giallo accattivante e gradevole negli aromi di mare e di orto (netto sentore di sedano), spalmabile anche a freddo. Il platessa si era rivelato più consistente, in compenso meno saporito: le cose erano migliorate nettamente con una spruzzata di limone suppletiva, ed era risultato addirittura gradevole su una fetta di pane integrale tostato. Il nasello con patate, grigetto alla vista ma con buon aroma di pesce e consistenza farinosa, mi aveva subito fatto pensare al classico pesce finto, preparazione che abbiamo realizzato poco dopo mescolando tutti i residui della degustazione (compresi gli altri vasetti rimasti interi, perché gli omogeneizzati vanno sempre in coppia come i carabinieri). Una soluzione razionale, a patto di aggiungere sale, pepe, capperi, patate e maionese – quella vera, non i barattoli sullo scaffale accanto.
Chiamato ufficialmente da Gola a giudicare e assaggiare i cibi per bimbi appena svezzati, ho rivisto al supermercato gli omogeneizzati nello stesso angolo, identici a se stessi. Tutti i vasetti mostrano i pesci sorridenti, palesemente contenti di finire in bocca ai bambini. (continua…)