Oramai neanche le mucche ci fanno più caso. Salgono con cabinovie da due o quattro posti e scendono nello slittino da bob, con la scusa di accompagnare i figli, che viaggia veloce lungo un binario obbligato. Sono i vacanzieri moderni della montagna che arrivano da ogni parte d'Italia. Qualcuno in maglietta e jeans perché fa molto montagna d'estate. Qualcuno in piumino a mezze maniche o felpa perché fa molto montagna d'inverno.
La Pusteria va, grosso modo, da Brunico fino ai confini con l'Austria, passando per Monguelfo, Villabassa, Dobbiaco, Sesto, San Candido, Versciaco. Sui muri dell'ultima stazione in terra italiana campeggia la scritta (originale) "credere, obbedire, combattere" di mussoliniana memoria. Nostalgia canaglia... italica saudade per l'epoca in cui i treni arrivavano in orario. Agli autogrill o a qualche stazione di servizio capita di trovare il busto del Duce in un'improbabile materiale che sembra bronzo e invece è plastica tinta d'oro.
In realtà i ricordi più vivi sono quelli riferiti alla prima guerra mondiale. Qui molti ragazzi di vent'anni barattarono la propria vita con una lapide alla memoria, senza averne molta intenzione peraltro. Di lapidi se ne trovano fra queste strade di montagna, piene di corsi d'acqua e laghi incantevoli. Sulle cime di Lavaredo ad esempio, dove veramente immagini la battaglia infuriare in un silenzio che, ad ascoltarlo, pare eterno.
Le Tre Cime erano a suo tempo la casa di demoni e principi, gnomi e giganti, fate e streghe. Il popolo altoatesino, grazie a queste montagne, calcolava con esattezza il trascorrere del tempo grazie a un congegno mentale che trasformava le cime di alcune montagne in una meridiana a cielo aperto. Forse l'unica meridiana del genere sulla Terra.

Pochi ingredienti, tanto condimento
I vacanzieri moderni arrivano fin qui, probabilmente ignari della dimensione fantastica del luogo, nonostante i 20 euro che servono per parcheggiare l'auto. Si affrettano lungo i percorsi che uniscono un rifugio all'altro e sostano bevendo birra e mangiando qualche piatto caldo: la minestra con i wurstel in particolare. Un piatto fin troppo semplice: trattasi di zuppa di verdure con dentro, intero, il mitico salsiccione cosparso di parmigiano.
Le ricette si mantengono povere di ingredienti e ricche di condimento. Anche la trattoria più semplice è di solito arredata con gusto. Talvolta sono masi (leggi fattorie e poderi) adibiti a nuova destinazione d'uso. Cosa si mangia? Canederli innanzitutto. Grossi gnocchi di pane e speck, o verdure, o formaggio conditi con burro fuso, o ragù. Poi carni in abbondanza: grigliate, selvaggina, arrosti quasi sempre accompagnati da patate o funghi. Si sente l'influenza mitteleuropea perché non di rado viene proposto il gulash. Quindi salumi fra cui lo speck che da zona a zona si differenzia per il grado di affumicatura. E ancora il Graukäse, ossia il formaggio grigio, condito con olio e aceto. e i Tirtlan, piatto a base di pasta fritta. Troneggiano i dolci, dai Krapfen allo strudel, passando per torte di una bellezza incomparabile al cioccolato, panna, marmellata. Per i più curiosi ci sono anche particolarità quali frittate ripiene di marmellata e (ancora) canederli all'albicocca o alla ricotta (…continua)