L'autunno è una stagione che solletica i buongustai: è il momento dei funghi e dei tartufi, della selvaggina; e il pensiero ludico-gastronomico si allontana dal mare e prende quota, fino ad arrivare in montagna, i cui sapori sono fortemente presenti nella gastronomia tradizionale di molti regioni, con i suoi prodotti, a lungo considerati poveri e tornati di attualità grazie ad una maggiore cultura dell'alimentazione. Oggi è difficile credere che fino a pochi decenni fa nei nostri Appennini non fosse possibile acquistare la farina di mais per fare la polenta e si fosse costretti a usare quella di
castagne; e per secoli la pattona è stata il cibo essenziale per le famiglie che vivevano dell’economia del bosco e delle valli di montagna. E il bisogno, che aguzza l’ingegno, ha fatto nascere formaggi che potessero durare e ha indotto al pascolo per riuscire a raggiungere quell’autonomia alimentare necessaria alla sussistenza. Sembrano notizie di un altro mondo, molto lontano, ma che ci appartiene perché è quello di parte della nostra comunità.

Siamo andati a ripercorrere queste strade di montagna, per parlare con chi ancora vive in zona e trae dalla terra molti frutti, ci siamo riscoperti viaggiatori per ripercorrere la strada fatta dall'Artusi per venire dalla natìa Forlimpopoli a Firenze e capire come si è trasformata la gastronomia in un territorio di confine come quello fra la Romagna e la Toscana.

Ci siamo accorti, infine, come in montagna, o in quel che ne resta, la vita scorre a un'altra velocità e c’è un’attenzione estrema a non sprecare, riutilizzare, conservare. Invece a valle, nelle città, ma anche nei centri più piccoli dove i modelli di consumo sono più o meno tutti uguali, quanto cibo va buttato ogni giorno nei ristoranti, nei bar, nelle mense, nella grande distribuzione? Montagne di cibo, se ci pensiamo bene, che ci fanno apprezzare ancor di più il cibo di montagna e le piccole economie che lo governano ancora.