Un indirizzo sicuro dove gustare una cucina di mare di notevole fattura, che trova i suoi punti di forza nella freschezza delle materie prime e, cosa che non guasta mai, nell’onesto rapporto fra qualità e prezzo. Siamo a Porto Ercole, sullo sfondo il promontorio dell’Argentario, località estiva che si trasforma nel resto dell’anno in meta ideale per piacevoli escursioni fuori porta. Anche sotto il profilo gastronomico. Percorrendo l’angusta Via dell’Ospizio, proprio nel cuore del paese, ci si imbatte in questo piccolo ed accogliente locale, divenuto ormai una tappa fissa per tanti attori e personaggi dello spettacolo. L’avventura di Moreno, il simpatico patron, ha avuto inizio quasi per caso. Impiegato per anni nel settore ortofrutticolo, la sua innata passione per i fornelli – «maturata a suon di esperimenti e tegami bruciati», come ricorda divertito – ha fatto a lungo la felicità di amici e parenti, sempre pronti a coinvolgerlo nella preparazione di cene e manicaretti da gustare in compagnia. Un bel giorno arriva la proposta di un conoscente, titolare di un rinomato ristorante della zona, che gli affida senza esitare le sorti della sua cucina. È la svolta professionale della sua vita: qui Moreno passa quattro anni, a cui ne seguono altri due in un altro locale. Nel 2000 inaugura finalmente la sua Osteria dei Nobili Santi, che anche grazie al passa parola diviene ben presto un ambito punto di sosta all’insegna della buona tavola. Una volta accomodati, soppressata di polpo e bavarese di baccalà rappresentano senz’altro un buon inizio, anche se il posto d’onore spetta ormai alla deliziosa purea di cavolo con bottarga, entrata a pieno titolo tra le specialità della casa. La pasta è di preparazione casalinga, fra cui le mezzelune, proposte con crostacei e fiori di zucca, i maltagliati con calamari, rucola e pomodoro fresco, o ancora i ravioli con pesce e bottarga ad affiancare piatti della tradizione come la zuppa “alla portercolese”, con patate, scampi e peperoni, e l’acquacotta. Per proseguire pesce al cartoccio, filetto di tonno all’aceto balsamico, mazzancolle ai formaggi, pesce cappone in guazzetto o baccalà “della svinatura”, con pomodoro, aglio e finocchietto di campo, che ripropone l’antica ricetta locale che accompagnava la festa per l’arrivo del vino nuovo. Non mancano per concludere in dolcezza dessert fatti in casa, fra cui le crespelle con frutta di stagione, la creme brulé o la piramide di cioccolato, ripiena di pistacchi e torroncino. Per i palati più curiosi è anche disponibile un menu degustazione. Interessante la carta dei vini, con possibilità di scelta fra circa duecento etichette da ogni parte d’Italia.

Osteria dei nobili santi
Via dell’Ospizio 8/10
Loc. Porto Ercole
Monte Argentario (GR)
Tel. 0564 833015
Chiuso: lunedì
Aperto: cena
Ferie: variabili
Coperti: 50
Carte di credito: tutte
Prezzo: 40 euro (vini esclusi)