Il biologico spiegato ai bambini
Benvenuti nella fattoria di Verdeconiglio, il personaggio creato dall'editore fiorentino Giunti per spiegare ai più giovani la differenza tra agricoltura e alimentazione tradizionali e quelle biologiche. Molte illustrazioni e tante filastrocche introducono il lettore in un mondo fatto di animali, piante e lavoro della fattoria. Le "piccole cose" - lombrichi, ortiche, ricci, la grande quercia attorno alla quale vivono, in perfetta simbiosi, uccelli, insetti e microrganismi - diventano però il pretesto per raccontare come in natura ogni organismo sia unito agli altri da equilibri che bisogna proteggere e rispettare. Il volume, realizzato in collaborazione con il Comune di Firenze, aiuta anche a capire il significato di concetti complessi come ogm, pesticidi, compost, tracciabilità.
A tavola con Verdeconiglio
Giunti Progetti Educativi,
5,50 euro, pag. 64

Un ingrediente dopo l'altro
Tremila ricette suddivise per categorie (antipasti, salse e sughi, minestre e zuppe), accompagnate da un dizionario gastronomico che consente di ricercare le ricette per ingrediente. Sono questi gli elementi che caratterizzano il primo di una serie di libri nati dalla collaborazione tra la casa editrice Piemme e La cucina italiana, la storica rivista "con la cucina in redazione". Il progetto editoriale si pone l'obiettivo di raccogliere il meglio del repertorio della nostra gastronomia in ben cento pubblicazioni. Questo primo volume porta la firma di Allan Bay.
Ricette d'oro
La cucina italiana
Piemme, 59,00 euro, pag. 1.350

Cibo d'Africa
Certo un bel viaggio in Africa sarebbe tutta un'altra cosa, ma in mancanza possiamo accontentarci di esplorare le tradizioni culinarie di questo bellissimo continente, partendo dal "piatto delle feste": il couscous. In questa pratica pubblicazione troverete oltre 120 ricette che permettono di esplorare il mondo del couscous, dalle ricette tradizionali del Maghreb e dintorni alle innovazioni contemporanee, praticabili in Italia ogni giorno. Il couscous prodotto artigianalmente in Palestina è oggi disponibile in Italia grazie a Ctm altromercato e a Parc (Palestinian Agricultural Relief Committee) che opera nel campo dello sviluppo rurale, della protezione ambientale e della valorizzazione delle donne. Con illustrazioni a colori e un ampio contributo di Erica Giorda che mostra come cucinare quotidianamente il couscous in famiglia.
Ricette con il couscous
Edizioni Sonda

Cucina… on line
Il sito internet www.web.e-cuoco.it lancia una collana di e-book, cioè di libri elettronici scaricabili dalla rete. Il primo "volume" contiene 100 consigli utili in cucina: da come scegliere bene il cioccolato ai trucchi per non sbagliare le crêpes, da come ottenere una doratura perfetta a come pulire i funghi, dai consigli per una dieta equilibrata ai trucchi per utilizzare al meglio il freezer. La collana completa sarà composta da 10 e-book che tratteranno argomenti di cucina e ricette di ogni genere suddivise per categorie.

Vive le fromages!
Il primo repertorio completo che fornisce descrizioni accurate sull'aspetto, sul sapore, sull'aroma e sulle caratteristiche di ciascun formaggio, con un efficace sistema di simboli e di approfondimenti tematici. I consigli di esperti enologi sui vini, sui distillati e sulle bevande da degustare con ogni formaggio francese. Un manuale prezioso per ogni gourmand, indispensabile anche in viaggio per chiunque voglia approfondire il rapporto tra i prodotti di alta qualità e il territorio.
I formaggi francesi
Mondadori, 15 euro, pag. 250

Una questione di cottura
Una veloce rosolatura a fiamma vivacissima sul gas, poi la cottura in forno in un recipiente scaldato, ma a temperatura bassissima (tra i 70 e gli 80 gradi centigradi). Ecco descritto un metodo antichissimo di preparare la carne in modo che poi risulti saporita e tenerissima.
Oggi questo sistema caduto nel dimenticatoio viene riportato alla luce da questo libro corredato anche da numerose ricette. Questa tecnica può essere applicata a numerosi tagli di carne. Dal roast-beef al filetto di maiale, e il successo è assicurato. Il testo presenta anche delle tabelle esplicative, con i tempi e le metodologie.
Tenera è la carne.. cotta a bassa temperatura
Guido Tommasi Editore,
17,04 euro

Sushi senza segreti
È possibile associare cucina rapida e buona qualità? Questo volume insegna a preparare in casa il sushi senza alcuna difficoltà. Descrive la preparazione degli ingredienti di base e le tecniche per ottenere sushi tradizionali, vegetariani e fusion, illustrando ogni ricetta con fotografie di eccezionale qualità. Per chi è più interessato a degustare il sushi piuttosto che a prepararlo, non mancano alcuni suggerimenti relativi all'etichetta giapponese.
Sushi, sapori e ricette
Mondadori, 22 euro, pag. 256

Locali per un giorno
Dalla colazione al dopocena, una dozzina di locali per altrettante piacevoli soste

Artigiani del gusto
Anche i polli hanno un angelo
Paolo Pellegrini
Quelli ruspanti e con le zampe gialle del Valdarno sono sotto l'ala protettrice di 18 allevatori "custodi"

Gola rockstar
Stones da leccarsi i baffi
Sandro Bosticco
Cronaca gastromusicale, con divagazione londinese, del concerto di Mick Jagger & Co a Milano

Gola idee
Adotta un castagno
Viaggio in Garfagnana alla scoperta di un'antica coltura e di un'iniziativa che salverà 150 alberi plurisecolari

Gola cocktail
Un tuffo nei soft drink
Claudio Lachi
Analcolici e ideali in estate perché dissetano e rinfrescano. Il massimo è lo Skywasser

SPECIALE ESTATE
I freschi sapori di toscana
Vini bianchi da degustare in compagnia, pesce per nutrirsi in leggerezza e gelati per coccolare
le papille gustative provate dall'afa. E con l'occasione scoprire anche che la nostra regione non è solo terra di rossi, che il Tirreno nasconde veri e propri tesori ittici e che il Buontalenti non era solo un bravo architetto

Protagonisti del vino
Il sogno mediterraneo di Stefano Casadei
Parte dal Castello del Trebbio la nuova rubrica dedicata ai vignaioli toscani

Gola presidi
Non ti scordar di me
Olivia Chierighini
Ogni giorno vengono pescati e ributtati a mare quintali di pesci "dimenticati", quelli che non hanno retto la concorrenza di orate e branzini. Eppure sono buonissimi e ora sono oggetto di un nuovo culto gastronomico

Gola alleanze
La qualità ovunque
La nostra rivista e il sindacato dei pubblici esercizi si uniscono per tutelare i prodotti tipici regionali

Gola salute
Buffet acchiappabacilli
Olivia Chierighini
Irresistibili tartine, sfiziose verdure e invitanti crostini… ma attenti agli "ospiti" indesiderati

Gola scuola
Carta, penna e... mestolo
Chiara Tacconi
Arrivano da tutto il mondo per impadronirsi dei segreti della cucina toscana. E fioriscono le accademie dei fornelli

Gola eventi
Brindisi a San Lorenzo
Occhi al cielo e bicchieri pieni: torna Calici di Stelle. Gli appuntamenti in Toscana

Cibo tra le righe
Libri, guide, ricettari, tutto all'insegna del gusto

Le degustazioni di Gola gioconda