Jamal la cucina è amore. «Sono fatto così, posso essere contento anche una settimana ripensando alla bellezza di una frase». Questa affermazione di Jamal, relativa alla sua capacità di assaporare la bellezza delle parole, è fondamentale per entrare nel suo mondo e per capire la profondità della sua interpretazione dell’arte culinaria. Ma andiamo per gradi.
È ancora l’alba quando Jamal, bambino, sente i suoi genitori alzarsi per la prima preghiera. Il confortante odore di pane caldo e di dolci appena sfornati si mescola a quello della carne speziata che la madre, già a quell’ora, inizia a preparare per il pranzo. Siamo a Ramallah, in Palestina, a scoprire come si è formato l'olfatto di Jamal. Il senso che forse più degli altri lo guiderà nella ricerca che, studente in Italia, di lì a qualche anno intraprenderà per ricostruire le emozioni delle sue radici. Rintracciare l’odore ed il sapore dei piatti dell’infanzia. Infinite prove, ancora non terminate, in cui le spezie hanno il ruolo di protagoniste.
« Il piacere della cucina è che non si sa tutto e si deve sempre cercare di scoprire qualche segreto, la sfumatura che fa la differenza», dice il nostro. Jamal riversa le sue emozioni nei piatti che prepara, tanto da paragonare la cucina all’amore. Anzi: la cucina È amore, perché «quando sei contento allora metti, fai, vai, quasi seguendo un ritmo». È così che si scatenano la vena creativa e la curiosità che guidano i suoi commensali alla scoperta dei profumi e dei sapori della sua terra. Mentre cucina non manca mai la musica, la stessa melodia araba che abbiamo in sottofondo mentre racconta un po' di sé, davanti ad un profumatissimo strudel con mele, datteri, pinoli, chiodi di garofano, cannella e zenzero… (continua…)

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