Esiste un approccio estetico al cibo? Lo chiediamo a Sergio Givone, professore di Estetica all’Università di Firenze.
Certamente. Anzi, direi che non c'è rapporto con il cibo che non sia estetico. L'estetica è la teoria non solo dell'arte e del bello, ma anche della sensibilità. E il cibo è anzitutto questione di sensibilità, in tutti i sensi, e grazie alla cooperazione di tutti i sensi.

Nella nostra epoca - dominata dall'immagine e dall'apparenza - quale valore comunicativo ha 'bel cibo'?
M'insospettisce molto la dissociazione tutta moderna fra bel cibo e buon cibo. Anche l'antichità conosceva questa dissociazione: vedi la preparazione di banchetti allo scopo di stupire e surclassare l'ospite piuttosto che nutrirlo in modo adeguato. Ma si trattava di eventi eccezionali. Oggi invece questa sta diventando la regola. Anche perché il bello serve a nascondere il cattivo o il mediocre, com'è inevitabile in un mondo in cui il cibo non ha quasi più rapporto con l'ambiente da cui proviene e può essere conservato praticamente senza limiti di tempo.

Come veniva invece approcciato il cibo nell'epoca classica?
Nell'epoca classica, a differenza che nella nostra, il bello e il buono erano percepiti come una cosa sola. I Greci avevano addirittura una sola parola per dirlo, kagathon, che appunto stava a significare il bello e il buono insieme. Il fattore decisivo era che il cibo era tutt'uno con la terra e con il lavoro dell'uomo. Oggi invece il fattore decisivo è la sua commercializzazione.

Quali sono i filosofi che si sono maggiormente interessati al cibo nelle loro opere?
Ricorderei Hegel, e la sua idea del cibo come mediazione culturale e simbolica. Ma anche Schelling, che evidentemente amava stare a tavola nella migliore disposizione di spirito, se è vero che diceva: Bei Tisch kein Philosophieren, a tavola non si fa filosofia. Invece facevano filosofia a tavola i Greci (Platone vi ha dedicato una delle sue opere maggiori, il Simposio) e anche Lutero, il quale ha intitolato Discorsi a tavola uno dei suoi scritti più belli. (continua…)