Bianco o rosso? La domanda, attribuita dagli intenditori ai comuni osti di provincia almeno fino alla recente invasione dei uainbar, potrebbe risultare meno squalificante di quanto supposto. Anzi, potrebbe suonare addirittura più professionale dell’elencazione – oggi di moda – dei vini suddivisi in base al grado di tostatura del legno, ai sottocloni di cabernet o al segno zodiacale dell’enologo. Da questa domanda – semplice all’apparenza, in realtà inquietante – sarebbero dovuti umilmente ripartire, per esempio, gli studenti di Bordeaux sottoposti da un paio di professori goliardi allo sberleffo riportato in prima pagina anche dai nostri quotidiani quasi tre anni fa. Gil Morrot, dell’Istituto di Ricerca sugli Aromi di Montpellier, affiancò Frédéric Brochet dell’università locale nell’architettare una degustazione-trappola, dove 54 allievi di Enologia si trovarono davanti lo stesso identico vino (per la cronaca, un bianco bordolese stagionato, con classica base Sauvignon-Sémillon) ma versato in due bicchieri distinti: nel secondo bicchiere era travestito da rosso, addizionato di due grammi/litro di E136, colorante assolutamente inodore e insapore. Si trattava, naturalmente, di un assaggio alla cieca, in cui i degustatori dovevano descrivere i vini senza vedere le etichette. Risultato: i professori hanno registrato meticolosamente, da parte degli studenti, una sfilza di rimandi olfattivi a frutti e fiori chiari nel primo calice, scuri nel secondo. Il bianco-bianco ricordava pompelmo, miele e burro; il bianco-rosso suggeriva violetta, tabacco e cacao! E qualcuno ha il coraggio di continuare a dire “color bordò”. (…continua)