Il cibo è senz’altro pensato anche in termini estetici.
Del resto i cibi in scatola, quelli surgelati o in generale i prodotti dell’industria alimentare, nel corso degli anni, sono diventati sempre più belli, attraenti, con una immagine forte che, coinvolgendo tutto il packaging o semplicemente l’etichetta, parte o arriva con la pubblicità, patinata, lucida, splendente, colora di un bel rosso la carne in scatola, dà forma perfetta alla cotoletta di pollo impanata, magari addizionata di spinaci, fa bellissimi i rigatoni col pomodoro. E poco importa che tutto questo vada per strade che poco hanno a che fare con la qualità; è migliore quindi un vino perfettamente limpido, addirittura brillante, confezionato in cartone e privo di profumi; o quello non filtrato, lasciato in bottiglia, che magari tanto trasparente non è ma regala emozioni?

Una maggiore consapevolezza del senso del bello e della gradevolezza estetica ha prodotto risultati positivi, in termini di attenzione e cura in quanto viene preparato; però quando prevale la mera attenzione all’esteriorità a discapito della piacevolezza alimentare, dovrebbe risuonare nella pancia del buongustaio, vero luogo delle emozioni, un campanello d’allarme. Negli anni ’80, quelli dell’edonismo reaganiano e degli yuppies, scartabellando le riviste di enogastronomia sembrava di imbattersi in pubblicazioni per architetti o designer, tale era la cura nel proporre piatti che parevano costruzioni perfette.

Si era dimenticato che il cibo era ingrediente e non materiale per edificare: ma era il momento dell’effimero, della vacuità che diventa protagonista, e non c’era da stupirsi nel leggere nei menu piatti come la “graticola di tagliatelle multicolori adagiata su crema di piselli” insieme ad una zuppa di foglie di ravanelli. Sul sapore nessuno si pronunciava, quasi fosse un elemento inutile. Oggi si assiste invece alla teoria dell’elevazione, cioè del piatto che si costruisce in altezza e non più in larghezza, in cui quindi la sovrapposizione prende il posto della mescolanza, affinché la parte cromatica prevalga su altri aspetti visivi del cibo.
Quanto sia veramente importante tutto ciò non è facile stabilirlo.

Magari è difficile considerare bello un piatto di cotiche e fagioli, ma con la fame o più semplicemente con il piacere di gustarlo diventa addirittura paradisiaco.

Leonardo Romanelli