Paladar, il mondo in un piatto
Un Sambussi, antipasto tipico somalo, per iniziare e un ottimo Chivo con mangù (capretto in umido, piccante, con purè di platano), in stile dominicano a seguire. Chi preferisce può optare invece per il cous cous con verdure, piatto tipico senegalese, a base di semola di grano tenero con sette tipi di verdure in umido. È solo un assaggio del menù offerto dal ristorante Paladar di via Pistoiese a Firenze. Definirlo etnico è riduttivo e anche un po’ glamour, per un locale che, invece, ha radici diverse, solide e obiettivi ben definiti: far conoscere e diffondere in Italia la cucina di mille e una parti del mondo. Un ristorante quindi multietnico con tante particolarità tutte da scoprire e che fa delle diversità una ricchezza. Intanto la storia, lunga sette anni, dalla nascita (nel 1979) della società Delicias specializzata in catering. Un servizio diverso da quello tradizionalmente offerto dai buffet di enti pubblici o feste private. Addio alle vecchie tartine, i crostini raffinati e gli affettati; al loro posto ecco spuntare felafel, Yuca e Bajie. Dal catering al ristorante il passo è stato breve ed ecco aprirsi le porte del Paladar. Varcata la soglia si possono respirare i profumi di spezie e ingredienti che fanno volare i clienti dall’Africa al Sud America in un vero trionfo d’aromi e di sapori. Dietro il Paladar, e ancor prima la società Delicias, ci sono cinque donne tutte unite dalla stessa voglia di conoscenza e come precisa caratteristica quella di puntare ad una rigorosa multietnicità dei cibi e delle bevande proposte, tenendo inoltre ben presente che la storia di un paese passa attraverso la memoria, la letteratura e le tradizioni, ma anche attraverso il cibo. Tutte le donne di Paladar vantano una notevole esperienza nel campo della ristorazione facilmente apprezzabile in tutti i piatti che escono dalla cucina. Menù alla mano si scoprono molte proposte di diversi paesi, con una vasta gamma di piatti tradizionali preparati da cuoche originarie delle varie nazioni, ambasciatrici dell’arte culinaria dei paesi di origine quali: Brasile, Repubblica Dominicana, Marocco, Iran, Birmania, Senegal, Somalia, Corea, Polonia, Grecia, Italia, fra gli altri. Non solo, il menu varia praticamente ogni settimana, dando quindi la possibilità di conoscere un vasta gamma di proposte culinarie. Particolarmente interessante ed innovativo è “il mondo in un piatto”, una proposta che vede svariati assaggi di vari paesi presentati assieme in un piatto davvero unico.
Paladar è a Firenze in via Pistoiese, 315. Aperto dal giovedì alla domenica dalle 19.30 alle 23 (tel. 055 317228; paladar@delicias.it)