Di tempo ne è passato da quando si mangiavano crude le interiora di animali per carpire il coraggio e la forza della bestia uccisa. E dire che più o meno si fa la stessa cosa mangiando un panino con il lampredotto è forse un po’ esagerato. Ma si sa, le discussioni spesso degenerano e il dibattito tra vegetariani e animalisti da una parte e cicciaioli onnivori dall’altra è spesso acceso. In questo numero di Gola tentiamo di fare un po’ di chiarezza sull’argomento, magari partendo da lontano, come fa nel suo intervento Lara Fantoni, che, citando Noè dopo il diluvio (“Ogni animale che si muove e ha vita sarà il vostro cibo”), sostiene giustamente che “non c’è forma di vita animale di cui gli uomini non abbiano almeno provato a nutrirsi, a dispetto della difficoltà di procurarsela o perfino del ribrezzo che essa poteva ispirare. Niente sembra spaventare l’essere onnivoro che è in noi, in assenza di un fatto culturale forte (sociale, religioso, sanitario, ambientale, o tutte le cose insieme) che lo convinca della assoluta gravità del mangiare cadaveri e ne proscriva la pratica”.
Già, mangiare cadaveri; è l’accusa più forte che fanno i vegetariani ai carnivori, insieme a quella che identifica in un qualsiasi allevamento un lager o comunque un luogo di abiezioni. Lorenzo Sbolgi ci racconta nel suo articolo la scelta controcorrente degli allevatori toscani, che parte dalla tutela degli animali per arrivare – cinicamente, potrebbe dire qualcuno – alla produzione di carni di qualità. Certo è che però la cruenza un qualche peso sui sapori ce l’ha. Basta pensare alla caccia e alla pesca; Alessandro Ferri prova ad aumentare la confusione che alberga in noi insinuando qualche legittimazione culturale dell'universo venatorio guardato attraverso la lente d'ingrandimento gastronomica.
Ma gli animali non vengono solo mangiati; quelli di compagnia vengono anche coccolati a suon di pappine, scatolette, snack, croccantini; ma cosa c'è davvero nel cibo degli animali che vivono con noi? Silvia Vigiani ha spulciato tra etichette e ingredienti e trae conclusioni non sempre incoraggianti per la salute degli amici a quattro zampe.
Che ad altre latitudini finiscono spesso in pentola, a conferma del fatto che i tabù e le abitudini alimentari cambiano da paese a paese; Sandro Bosticco sviluppa l'argomento con la competenza che gli deriva tra l'altro dall'aver assaggiato formiche e cavallette, zebre e giraffe; e per non smentire la sua fama di degustatore a tutto tondo, ci descrive aspetto, odore e sapore di alcuni tipi di cibo in scatola per gatti.