Il giro del mondo in un bicchiere
Dal 1971, data della prima edizione, l’Atlante mondiale dei vini si mantiene saldo al vertice delle opere insostituibili per gli enologi e gli appassionati della materia. In occasione della quinta edizione, il volume è stato completamente rinnovato tenendo presente i grandi cambiamenti che hanno caratterizzato il settore negli ultimi anni. Scritto da due vere autorità, l’Atlante contiene 148 cartine aggiornate, più 30 completamente nuove che focalizzano sulle zone emergenti e maggiormente dinamiche.
Hugh Johnson e Fancis Robinson
Atlante mondiale dei vini
Mondadori
352 pagine, € 50,00

Giochi vegan
Biscotti che prendono la forma di pupazzi, cuori di cannella e barchette di melone, carote come pinne di squalo, stelle di polenta, medaglioni di patate, mini quiche, bastoncini con sorpresa, zuppe, risotti e insalate così colorati da sembrare una cascata di coriandoli. Sembra la cucina di Mary Poppins. Sembrano piatti nati da strane alchimie, preparati con un mestolo magico proprio per far sgranare gli occhi ai piccoli commensali annoiati dalle solite e tristi verdurine. E invece sono ricette (ben 125 e tutte approvate dalla Vegetarian Society) accuratamente selezionate da un’esperta di cucina vegetariana e di alimentazione per bambini.
Nicola Graimes,
Ricette vegetariane per bambini
Tecniche nuove
128 pagine, € 18,90

Cucinare con l’oro del Mediterraneo
Dall’antipasto al dolce, tutto con un ingrediente capace di dare ai piatti il sapore inconfondibile del Mediterraneo e una riserva di vitamina E. Con l’olio d’oliva ogni ricetta diventa speciale: da una semplicissima ricotta condita con diverse varietà di pepe e con un filo di extravergine della Sardegna o del Lazio, fino ad arrivare ad un inconsueto gelato all’olio d’oliva con fichi al vino e alle spezie o ad una pissaladière di verdure e olive. Sono 54 in tutto le ricette raccolte in questo volume curato da Olivier Baussan, uno dei maggiori esperti e studiosi di olio, e da Jaques Chibois, esperto di gastronomia e fotografo. Non poteva mancare il “taccuino del cultore”, le pagine dedicate alle principali zone di produzione e ai grandi cru italiani ed europei.
Jaques Chibois e Olivier Baussan,
Olio d’oliva – Le migliori ricette
Fabbri Editori,
120 pagine, € 9,00

Pranzi… gemelli
Cosa hanno in comune la cucina medievale e quella rinascimentale? Sicuramente un substrato di gusti e tradizioni che unisce due periodi storici che si sono passati il testimone. Ma a legarli adesso sono anche le copertine di una pubblicazione molto particolare. Da un lato si apre una finestra sulle tavole dei villani, dei signori, dei monaci e dei ricchi borghesi dell’età medievale, ma una volta arrivati all’indice, l’incursione nel passato gastronomico non finisce. Basta voltare la carta, o meglio, il libro, e subito si riparte con la società cortese, gli artisti, i sovrani e i contadini del Rinascimento. Libri gemelli, appunto. E per chi volesse stupire i propri ospiti con qualche piatto davvero speciale potrà farlo scegliendo dagli esempi di pranzi medievali e rinascimentali.
Maria Salemi,
La cucina medievale e La cucina rinascimentale
Collana I libri gemelli
Libriliberi
32 + 32 pagine, € 10,00

Ricettario del benessere
Gli elfi consigliano: cannolicchi alla caprese, budino di riso e formaggio, polenta e prugne, gnocchetti d’avena e orzo, crema di gorgonzola e asparagi all’agro. Ma le combinazioni potrebbero essere infinite visto che sono ben 1.000 i piatti vegetariani proposti da questo ricettario enciclopedico curato da un’esperta di alimentazione che ha nei geni la passione per la cucina. Kiki Boni è infatti la pronipote della celebre Ada, autrice del classico “Talismano della felicità”. Vegetariana da 30 anni e insegnante di yoga, Kiki ha raccolto in 500 pagine tante ricette che aiutano, con buon senso ed equilibrio, a tenere lontana la carne dal menu.
Kiki Boni,
La cucina degli Elfi – 1.000 piatti vegetariani
Macro Edizioni
490 pagine, € 16,50

La zuppa di Karen Blixen
Babette, cuoca francese in esilio volontario in Norvegia e artefice dell’omonimo pranzo, è la protagonista di questo libro che racchiude in sé più cose: una raccolta di ricette (dalle cailles ai blinis, dal consommé di tartaruga alle zuppe, dalla composta di frutti di bosco alle aringhe al ginepro), una carta dei vini (dall’Amontillado al Veuve Cliquot), un libro di cultura gastronomica a metà strada tra i sapori forti del Nord Europa e quelli più soavi della cucina francese, un omaggio a Karen Blixen, autrice del racconto che ha poi trovato un felice sbocco cinematografico, e, infine, un’attenta analisi del testo con tanto di riletture in chiave simbolica del famoso “pranzo” che riesce a trasformare le abitudini di una piccola comunità di bigotti luterani. Il convito di Babette si rivela una vera e propria opera d’arte gastronomica in grado di risvegliare affetto, piacere, amore e comunicazione.
Allegra Alacevich,
A pranzo con Babette – Le ricette di Karen Blixen
Il leone verde Edizioni
80 pagine, € 9,00

A tavola sul promontorio
«Della cucina pugliese si conosce tutto, o quasi tutto – scrive l’autore Giavanni Nino Arbusti nell’introduzione –. Non resta, allora, che intraprendere la non lieve impresa di descrivere la cucina garganica che pochi italiani conoscono e, tra gli italiani, purtroppo, vi sono molti garganici che scarsamente si interessano alla conoscenza della loro gastronomia».
E allora immergiamoci in questo ricettario frutto di una terra popolata da pastori solitari.
Quella del promontorio del Gargano è dunque una cucina quasi rude, impreziosita dagli aromi di menta, origano, finocchietto e rosmarino.
Ma anche tanta cacciagione, piatti unici a pase di pane, fritti, marinate e conserve. Completano il volume un itinerario gastronomico garganico e un glossario con termini e espressioni culinari.
Giovanni Nino Arbusti,
Cucina del Gargano
Collana Cucine regionali
Franco Muzzio Editore
218 pagine, € 15,00

Locali per un giorno
Dalla colazione al dopocena, una dozzina di locali per altrettante piacevoli soste

Gola viaggi
Nei mari del sud col Capitano Cuoco
Sandro Bosticco
Ecco come si sfamò l’equipaggio dell’Endeavour sulla rotta per la Nuova Zelanda

Gola presidi
La Regina di Londa
Paolo Pellegrini
Pelle diafana, profumo inebriante, e il vizio incorreggibile di farsi aspettare per settimane: una pesca davvero speciale

Gola cocktail
Bello, gradevole, quasi un Adone
Ispirato alla mitologia, ecco un cocktail piacevole anche da guardare. Eppure rischia l’estinzione

Gola tendenze
Metti la chimica nel piatto
Olivia Chierighini
Uno scienziato e uno chef raccontano i misteri e i successi della cucina molecolare

Personaggi di... vino
Idee e passioni al lavoro
I vini toscani? Miglioreranno ancora. Parola di Lorenzo Landi, uno dei maggiori esponenti della nuova generazione di enologi toscani

Gola eventi
Felici e fondenti
Torna a Perugia Eurochocolate, con una dolce anteprima tutta toscana

SPECIALE
San Gimignano: i vini e i luoghi
Uno skyline inconfondibile, conosciuto in ogni angolo
del mondo.
Come il vino che qui si produce.
Grazie all’attività del Consorzio e di produttori intraprendenti, questa zona sta conoscendo una fase di rilancio enologico:
la Vernaccia si rivela capace di andare incontro al gusto dei consumatori pur mantenendo le sue peculiarità, rossi potenti ed eleganti dimostrano tutte le potenzialità del territorio. Prodotti di personalità da seguire (e degustare!) con grande attenzione

Gola globalizzazione
Cosa è successo a Cancun?
Barbara Gabbrielli
La disperazione dei contadini e le pretese dei potenti nelle riflessioni del leader di Slow Food

Gola tendenze
Cose da circo-lo
Chiara Tacconi
Il Teatro del sale ha una cucina, ma non è un ristorante, ha un palcoscenico, ma non è un teatro. Solo per soci, ma non è un club

Appuntamenti con il gusto

Gola consigli
A tavola con il lucumone
Un codice, un Centro culturale e un selezionato gruppo di ristoratori sono i nuovi paladini dei sapori tipici che la costa livornese ha ereditato dagli Etruschi

Cibo tra le righe
Libri, guide, ricettari, tutto all'insegna del gusto

Le degustazioni di Gola gioconda