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 Il
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Degustazione verticale Il Futuro
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L’azienda è di proprietà dell’imprenditore
tedesco Werner Wilhelm. Diretta da Jacopo Morganti, ha una superficie
vitata di 25 ettari, con una densità di impianto a 7 mila
ceppi per ettaro con un terreno composto principalmente da rocce
di alberese. L’uvaggio approssimativo è: 60% Sangiovese,
40% Cabernet Sauvignon fino all’annata 1998 compresa. Con il
1999 l’uvaggio è così diventato: 40% Sangiovese,
40% Cabernet Sauvignon e 20% Merlot. La parte enologica viene effettuata
con la consulenza di Paolo Vagaggini. Fantastica la cantina, costruita
per sfruttare al massimo la forza di gravità, a partire dal
doppio tino sovrapposto. Particolare cura è stata data per
l’eleganza delle forme, con un pavimento ed una struttura che
hanno anticipato la tendenza attuale di costruire cantine belle anche
da vedere. La degustazione è stata effettuata in azienda il
14 gennaio 2005.
di Leonardo Romanelli
Il Colombaio di Cencio
Loc. Cornia
53013 Gaiole in Chianti (SI)
Tel. 0577 747178
E-mail: colombaiodicencio@tin.it
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1996
 
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Rosso granato, abbastanza evoluto rispetto al ‘95. Al naso
non risulta pulitissimo, nota floreale appassita, peperone verde,
cuoio, foglie morte (P.B.), prugna secca (S.B.). Buona la freschezza
in bocca che in parte contrasta l’alcol, interessante il
corpo, ben presente ma carente in persistenza, con un tannino che
tende ad asciugarsi eccessivamente. Finale caratterizzato da una
buona mineralità nel retrogusto, ma il tannino è un
po’ secco.
Giudizio: Complice l’annata, forse il vino si rivela
meno potente e spesso del precedente, con un grado di vetustà più avanzato.
(80-84)
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1997
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Rosso rubino con lieve bordo granato, con una bella vivacità al
colore. Profumi eleganti anche balsamici, con una strana affumicatura
(A.F.), menta, cassis (P.B.), sella di cuoio (S.B.). Gusto intensissimo,
molto morbido e con tannini fini, acidità giusta, volatile
presente ma che non disturba, finale lungo, con piacevole finale
di viola.
Giudizio: Intrigante, vario, anche appassionante,
in una evoluzione gradevole che rende contento il palato. (90-94)
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Le
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