Quando preparo il cibo con ingredienti semplici, non li considero da una prospettiva ordinaria, ne penso ad essi come fossero inseriti in una scala gerarchica valutata come più costoso o più povero, ma interagisco con la freschezza, il sapore, il valore energetico di questi ingredienti, la loro essenza. Foto di Gilberto Bertini.
