Acciughe ripiene

Il piccolo pesce azzurro regala grandi soddisfazioni

Con i primi raggi di sole primaverili nasce spesso il desiderio di respirare l’aria del mare. E quando non è possibile raggiungerlo davvero, si può sempre portarne un po’ in tavola, preparando qualcosa che con il mare ha un legame diretto.
Le acciughe ripiene sono un piatto semplice e gustoso della tradizione mediterranea. Perfette come antipasto saporito, possono essere servite anche come secondo piatto di pesce: una preparazione completa, nutriente e ricca di profumo di mare.

Ingredienti:

Acciughe fresche kg.1
Mollica di pane toscano raffermo gr.80/100
Latte intero ½ bicchiere
Aglio 2 spicchi
Prezzemolo 1 ciuffo
Uova intere n.1
Tuorlo n.1
Capperi sotto sale gr.15
Origano secco 1 pizzico
Scorza grattugiata di limone
Parmigiano Reggiano grattugiato gr.20 (2 cucchiai)
Sale, pepe
Olio E.V.O.
Pangrattato
 

Ingredienti:

Pulite le acciughe eliminando testa e intestino.

Apritele delicatamente a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca.

Eliminate la lisca centrale, mettete dell’acqua fresca in una terrina e sciacquatele delicatamente più volte fino a quando l’acqua apparirà chiara.

Fatele sgrondare e tamponatele delicatamente con della carta assorbente.

Preparate il ripieno. Mettete la mollica di pane in una terrina ad ammorbidire insieme al latte.

Tritate gli spicchi di aglio insieme al prezzemolo e fateli rosolare dolcemente per pochi istanti in una teglia con poco olio al quale aggiungerete 1/3 delle acciughe pulite, private della coda e tritate finemente a coltello.

Fate cuocere fino a quando le acciughe assumeranno un colore chiaro (2 minuti circa). Spengete il fuoco e fate raffreddare.

Strizzate il pane per eliminare il latte in eccesso e mettetelo in una terrina. Aggiungete l’uovo e il tuorlo leggermente sbattuti, un pizzicotto di origano, i capperi dissalati strizzati e tritati, la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla), il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e unite le acciughe cotte in precedenza.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Rivestite una placca con la carta da forno, ungete con un filo d’olio. Disponete le acciughe una accanto all’altra, con la pelle rivolta verso il basso. Mettete sopra ogni singola acciuga abbondante ripieno e coprite con un’altra acciuga.

Cospargete con il pangrattato e un filo di olio extra vergine di oliva

Preriscaldate il forno a 180° C. e cuocete per 15 minuti circa.