Una valle da vedere e da gustare
Prodotti tipici e itinerari per tutti i gusti nel Valdarno
Una terra generosa dove alcuni dei paesaggi naturali più belli convivono con un’attività agricola che produce eccellenze alimentari.
Partiamo dai vini, qui oltre al Sangiovese, il vitigno più diffuso in Toscana si trovano due vitigni bianchi coltivati fin dall’antichità, la Malvasia e il Trebbiano. Nasce qui uno dei migliori Vinsanto della regione. Alcuni di questi vitigni, come il Colorino del Valdarno, erano a rischio estinzione ma ultimamente molti viticoltori hanno riscoperto queste varietà autoctone.
Tra i prodotti la palma d’oro spetta sicuramente al fagiolo zolfino, La coltivazione sopravviveva solo negli orti di pochi contadini ma oggi si è ravvivata, anche grazie al Presidio Slow Food che lo tutela facendolo coltivare seguendo un rigoroso disciplinare, legato all’agricoltura bio e alla tutela del seme. Tra le carni impossibile non citare la Tarese, la pancetta insaporita da pepe, aglio rosso e spezie o il pollo di razza Valdarnese anche questo già a rischio estinzione ma ora rivalutato tanto da farne un concorrente del più celebre pollo di Bresse. Infine, un formaggio a latte crudo, l’Abbucciato Aretino, pasta molle e una breve stagionatura di circa due mesi.
Alle pendici del Pratomagno, lungo la Setteponti, è diffusa la presenza dell’olivo e in particolare di alberi secolari ora tutelati dal Presidio Slow Food degli Olivi Secolari.
Dove mangiare
Trattorie e ristoranti stellati, l’offerta è per tutti i gusti e tutte le tasche.
Allargando un po' l’orizzonte e arrivando fino a Cavriglia troviamo Papposileno che con la chef Ada D’Amato propone una cucina di livello in prevalenza di mare, a San Giustino Valdarno affacciato su un antico borgo c’è l’Osteria del Borro, lo chef Andrea Campani propone un menù degustazione ispirato alla tradizione toscana di altissima qualità. Una grande tenuta immersa nel verde è la sede dell’Osteria Torre a Cona a Figline Incisa Valdarno anche qui menù degustazione o alla carta per una cucina tipica toscana. A Montemarciano c’è un piccolo ristorante per chi cerca un’atmosfera rilassante, La Cantinella propone una cucina toscana rivisitata. Tra le trattorie e le osterie segnalate da Sow Food nella zona meritano sicuramente la visita a Terranuova Bracciolini la Casa del Contadino (055969341) e l’Osteria L’Acquolina sulla Setteponti ( O55 977497 – 338 7146496 ) e a Loro Ciuffenna Le Pietre Serene (347 850 3323), l’Osteria della Rocca (347 555 2978) e il ristorante Il Cipresso( 328 851 5351)
Dove andare
E’ possibile scegliere tra natura, arte e storia. Qui alcune proposte
https://www.visitvaldarno.com/territorio-valdarno/
Slow Food Valdarno Superiore propone itinerari legati al gusto ma non solo
https://www.slowfood.it/slowfood-travel/valdarno-superiore/
itinerari e eventi anche sul sito della Proloco
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