Si, ho avuto l’impressione che in questi anni tutto sia passato troppo in fretta, in modo frenetico. Avevo bisogno di ricordare, fare tesoro delle tante esperienze fatte

Ho cominciato questo lavoro a 18 anni e due mesi gestendo un chiosco. Lì ho conosciuto le prime paure, l’ansia ma anche le prime soddisfazioni professionali e subito la voglia di crescere. Quando tutto sembrava avviato al meglio ho lasciato. Avevo bisogno di altro. A 25 anni il primo ristorante, è durata tanto ma a 38 anni mi sono guardato dentro e mi sono visto solo, non avevo avuto la possibilità di confrontarmi, di fare esperienze. Vendo tutto e riparto. Per strada ho trovato colleghi e amici eccezionali, tra tutti Roberto Lodovichi, parte importante del mio percorso professionale e umano è stata con lui.

Il racconto a cui sono più affezionato è intitolato “quando basta un riso in bianco”. Succede una sera al ristorante, sera tardi, il servizio è quasi finito, arriva il cameriere imbarazzato e dice che c’è una signora che non può mangiare niente di quello che c’è, chiede un riso in bianco. Non so cosa è scattato ma ho fatto quel piatto come se fosse il più difficile, eppure ho solo preparato un riso in bianco. Dopo poco il cameriere torna, con un biglietto, c’è scritto “non so chi tu sia ma grazie, mi hai fatto sentire meno sola”.

Si e ho capito che dovrebbe essere così, ci sono piatti che non si raccontano, si capiscono.

Nel libro c’è il bello e il brutto. Ci sono le lacrime di quando in Svizzera ho capito che non ce la facevo, c’è l’incredulità di essere ricevuto da Papa Francesco con l’Unione Cuochi Toscani, il premio Lion Chef Golden a Venezia, le esperienza a Londra e New York

Sono in fondo a ogni capitolo e sono e ricette della vita, gli ingredienti sono a portata di mano, un amico, il silenzio, un paesaggio, la preparazione è quello che dobbiamo fare per gustarci ogni momento della vita

E’ il piatto che ho preparato per la “chef awards challenge 2021”. Caterina de’ Medici durante i soggiorni in Mugello amava molto i carciofi e la carne di manzo. Nella mia versione il carciofo è appoggiato su una crema di pecorino e contornato da straccetti di manzo e funghi.