Ho detto che le cuoche e i cuochi sono mediatori culturali e anche politici, ovviamente c’è un contesto in cui questo diventa vero ed è quello virtuoso di Slow Food o di quelle amministrazioni illuminate che hanno messo il cibo al centro della loro azione politica.

Pensiamo alle periferie, oggi sono le aree interne delle città. Luoghi spesso senza servizi, senza mobilità. Lì si annida insieme alle tante difficoltà la povertà alimentare. È causa di malattie e non necessariamente perché si spenda poco per mangiare, anzi spesso c’è un dispendio economico eccessivo per prodotti sbagliati. Non si spende poco si spende male. 

Un po' tutti, serve un’alleanza con le amministrazioni locali in cui cuochi e produttori possono fare la loro parte. Arrivare in questa parte della città e portarci attività qualificate, significherebbe portare lavoro, salute, cultura. Ecco che la cuoca e il cuoco diventano attori politici. 

Sono quelli che ci legano al cibo che è convivialità e condivisone e la tavola è il luogo dove questo accade e lì c’è qualcuno che cucina. Per gli altri.